В эльзасском городе Мутциг можно понаблюдать за удивительным процессом выпечки пряников. Знаменитый местный десерт с ярким вкусом помогает легче пережить наступление зимы – особенно если его приготовили в пекарне бывшего шеф-кондитера отеля Crillon Кристофа Фельдера.
В отличие от многих других кондитеров, Фельдер предпочитает не модернизировать классические рецепты, а доводить их до совершенства. Верность традициям – его основной принцип работы и залог идеального владения ремеслом. По его мнению, «поддерживать превосходный уровень качества намного труднее, чем каждый сезон изобретать что-то новое, чтобы об этом написали в прессе». В этом он следует примеру своего отца, привившего ему стремление к совершенной простоте.
Ноябрьским утром мы приехали в Мутциг, городок в 30 минутах езды от Страсбурга, чтобы увидеть, как готовят знаменитые пряники. Рецепт настолько трудоёмкий, что рождественнский десерт пекут всего два месяца в году: «Приготовление пряников занимает очень много времени. Секрет в том, чтобы не торопиться, ‒ тогда всё получится», – поясняет кондитер. «К тому же, люди ждут этого момента, а удовольствие тем больше, чем оно мимолётнее».
«Самое важное ‒ это пряности...»
Рядом с Камиллой Лезек, молодой помощницей Фельдера, работают восемь кондитеров. Их день начинается в 6 утра. В воздухе уже витает запах шоколада, сахара и бриошей. Вскоре к ним примешивается насыщенный аромат пряностей. Список ингредиентов для идеальных пряников занимает целую страницу. «Пряности ‒ это самое главное, поэтому всегда нужно выбирать только самые качественные, даже если для этого нужно ехать на другой конец света». Кристоф Фельдер признаётся, что за корицей он специально летает в Японию.
Символ Рождества
Под гул работающих печей и венчиков кондитеры смазывают сливочным маслом старинные чугунные формы, ведь «правильный процесс выпекания ‒ ключ к получению нежной текстуры». Нагретый мед аккуратно вливают в смесь из муки, коричневого сахара и специй, последним добавляется молоко с бадьяном. «Как каждый ингредиент требует тщательного отбора для достижения превосходного качества, так и каждый этап приготовления требует предельной концентрации». Наконец, наступает время для придания пряникам формы сердечек или традиционных домиков. «Попробуйте ‒ ничего общего с привычной фабричной выпечкой».
Узнать больше
Попробовать ароматные пряники из кондитерский Oppé в Мюциге можно в ноябре и декабре. Вы также можете приготовить пряники самостоятельно по упрощенному рецепту из книги Gâteaux Кристофа Фельдера и Камиль Лезек издательства Martinière. Кристоф Фельдер Офис по туризму Эльзаса
Автор: Каролина де Сюрани
Писательница, журналистка, эстет − ценитель всего изящного
