Каждый февраль на юго-востоке Франции проходит урсинада – праздник маленьких подводных животных с колючим панцирем. Фотограф Паскаль Беружон побывала на фестивале и привезла оттуда большой репортаж. От технологии вылова до секретов приготовления ‒ теперь мы знаем о морских ежах все.
Ловля
Морской еж – маленькое животное из семейства эхинид, которого с ноября по апрель «собирают» с камней, как цветы. В целях сохранения вида вылов ограничен квотой на человека в день.
Коралл
Пусть вас не пугает неприветливый вид ежа. Под колючим панцирем, за который его иногда называют «морским каштаном», скрывается коралл с изысканным вкусом.
Каждое воскресенье февраля в Карри-ле-Руэ проходит большой народный праздник. На причалах в порту накрывают столы, где все желающие могут попробовать свежих ежей и другие морепродукты.
В панцире
Ежа нужно есть сырым и максимально свежим, сбрызнув лимонным соком – можно даже вместе с панцирем! Удобнее всего использовать маленькую ложку. Большая доза йода обеспечена!
Высокая кухня
Морской ёж – популярный сезонный продукт в ресторанах высокой кухни. Например, в ресторане Le St Trop в Карри-ле-Руэ шеф-повар Жером Друан готовит равиоли с морским ежом в бульоне из буйабеса с лангустином и артишоками.
Свежий улов
В Сент-Мандрие (департамент Вар) рыбак Анри Тайн и ныряльщик Жан-Мишель Прадон ловят ежей и поставляют их в гастрономический ресторан Chez Julia et Daniel.
Тайн привозит морских ежей в небольшую бухту Фабрегас, где находится ресторан. Шеф-повар Джулия Вильетти вскрывает их ножницами прямо на камнях и споласкивает в морской воде.
Кулинарное искусство
В сезон Джулия готовит морских ежей в панировке. Это нужно попробовать!
Автор: Pascale Béroujon
Фотожурналистка, увлечённая путешествиями и встречами с новыми людьми, Паскаль путешествует по миру и снимает для изданий о туризме и стиле жизни. Автор нескольких книг о путешествиях. Больше всего любит сюжеты о повседневной жизни, интересных людях и природе.
