Все о винах департамента Юра за 5 минут

Не судите по его размеру! Хотя виноградники простираются в департаменте Юра «всего» на 80 километров, они, тем не менее, богаты и разнообразны. Расположенные близ горного массива Юра между коммунами Шампань-сюр-Лу и Сент-Амур, они объединяют 7 наименований, контролируемых по происхождению (AOC), что гарантирует их подлинность. Самым старым (и самым протяженным) является район Арбуа (Arbois), подлинность происхождения которого также контролируется (AOC). Кот-дю-Юра (Côtes du Jura, AOC) располагается в направлении с севера на юг. Этуаль (Étoile, AOC) опирается, прежде всего, на виноград сорта шардоне. Шато-Шалон (Château-Chalon, AOC) — это производство желтого вина. К этим четырем географическим регионам, находящимся под контролем подлинности происхождения (AOC), добавляются еще 4 вина контролируемых наименований по производителю (AOP): «Маквен дю Юра» (Macvin du Jura, ликёр), «Креман дю Юра» (Crémant du Jura, игристое) и «Марк дю Юра» (Marc du Jura, винный дистиллят). В департаменте Юра выращивается виноград пяти сортов: шардоне, саваньен, пульсар, труссо и пино нуар.

Белое вино из Юра, изготавливаемое на основе винограда сортов шардоне и саваньен, подразделяется на две категории: цветочное, более тонкое и изысканное, и «традиционное», более крепкое. Для первой категории виноделы применяют технологию доливки, то есть заполнения пустот, образующихся в бочках в результате естественного испарения вина, чтобы избежать таким образом любого контакта с воздухом. Вино второй категории остается в контакте с воздухом, в результате чего на его поверхности образуется тонкий дрожжевой слой. В результате образуется вино с более интенсивным ароматом, в котором проявляются одновременно насыщенность саваньена и тонкость шардоне.

Говорят, что желтое вино появилось случайно, когда бочку просто забыли в погребе. Сегодня оно именуется «золото Юра» и входит в список самых известных белых вин мира. Это вино изготавливается исключительно на основе саваньена и выдерживается в дубовых бочках не менее 6 лет и 3 месяцев без какого-либо вмешательства со стороны винодела. Такое выдерживание привносит в вино ароматы ореха, миндаля и пряностей. Затем вино разливается в бутылки типа клавелен, объемом 62 сантилитра (то есть это объем, оставшийся от одного литра саваньена после его пребывания в бочке). Процесс его ферментации был в центре исследований по консервации вина, осуществленных Луи Пастером, не только ученым, известным как создатель вакцины против бешенства, но и уроженцем департамента Юра.

Не все знают, но в департаменте Юра производят и красные вина, причем они прекрасно гармонируют с многими традиционными блюдами местной кухни, как, например, с сосисками из Морто, с колбасами, с сыром конте или морбье. Особенно удивляет пульсар, чей пастельный красный цвет таков, что его иной раз принимают за розовое вино. Труссо, с большим содержанием танинов и более интенсивным цветом, отличается ароматом красных ягод, пряностей или даже свежемолотого перца. Наконец, пино нуар, яркое по цвету и плотное, прекрасно сочетается с двумя другими сортами, к которым привносит ароматы красных ягод с ноткой пряностей.

С «соломенным» вином в департаменте Юра не шутят! Производство этого ликёрного вина со вкусом засахаренных фруктов, меда, карамели и мармелада осуществляется по очень четкому плану. Сначала отборные грозди шардоне, саваньена, пульсара и труссо выдерживают 3 месяца для дегидратации. Затем виноград подвергают отжиму и оставляют полученное сусло на 3 месяца для ферментации. Когда содержание алкоголя достигнет уровня от 14,5 до 17°, напиток разливают в бочки, где он будет выдерживаться на протяжении 3 лет. И только потом — дегустация.

У желтого вина, истинной гордости жителей Юра, есть свой собственный праздник! Каждый год в начале февраля почитатели этого напитка собираются на праздник открытия бочек с желтым вином. На целых два дня коммуна, избранная в этом году хозяйкой праздника, окрашивается в цвет желтого вина и принимает его послов. Винные погреба городка распахнут двери для виноделов, прибывших со всего департамента Юра, чтобы представить свое вино для дегустации в радостной и праздничной атмосфере. В программе — кулинарные конкурсы, дегустация, аукционы старых вин. Но главное — презентация нового вина, то есть открытие бочек с вином, достигшим нужной степени зрелости.

Красное, белое, желтое... и игристое! Палитра вин департамента Юра будет неполной, если не упомянуть игристое и его легкие пузырьки. Его производство может основываться на всех присутствующих в Юра пяти сортах винограда, но должно следовать правилам искусства. Виноград для игристого вина должен сбыть собран исключительно вручную, а перевозиться в ящиках с отверстиями, чтобы не произошло окисления сока. Отжим осуществляется из целых гроздей. Игристое вино проходит двойную ферментацию, согласно методу, восходящему к концу XVIII века: первая в чане или в бочке, вторая в бутылке.