Всё, что вам нужно знать о соли из Геранда, за 5 минут

Полуостров Геранд и его соляные промыслы имеют древнюю историю. Соль там добывали еще в железном веке, т.е. во времена зарождения первых городов и первых кельтских государств! Первые соляные рудники, использовавшие накопительные емкости прибрежной лагуны, относятся к III веку, вскоре после римского завоевания. А современные очертания соляных разработок датируются X веком. Торговля солью, этим поистине «белым золотом», обеспечивала процветание Геранда в течение нескольких веков – благодаря ей город стал настоящим эльдорадо Бретани.

Производство соли в прибрежных соленых болотах Геранда – это полностью естественный процесс. Благодаря цепочке бассейнов, создающих благоприятные условия для выпаривания воды, содержащаяся в морской воде соль концентрируется до полной кристаллизации, что позволяет ее собрать. Под воздействием солнца, тепла и ветра морская вода постепенно испаряется, а концентрация соли возрастает.

Рабочие соляного промысла – это наследники древнего мастерства и хранители уникального природного наследия (кстати, латинское слово «palus», от которого происходит французское название профессии «paludier», означает «болото»). Сбор соли происходит летом, но работающие на промысле люди заботятся о солончаках в течение всего года. Весной они освобождают испарительные бассейны от скопившейся в них дождевой воды и очищают их от ила и водорослей. Осенью необходимо защищать соль от сизигийных приливов и предстоящих заморозков, а зимний период подходит для приведения в порядок дна бассейна.

Крупную соль легко узнать по ее серым кристаллам. Соль мелкого помола получается после тщательной просушки, измельчения и просеивания крупной соли. Так называемый «соляной цветок» пользуется спросом благодаря запаху фиалок, его естественный цвет – белый. При благоприятных погодных условиях он нежно распускается на водной поверхности соленых болот. «Соляной цветок» высоко ценится шеф-поварами, ведь он добавляет особый акцент многим блюдам и даже десертам. Его используют не в процессе приготовления блюд, а в момент их подачи к столу.

Хотя 100% натуральная соль из Геранда и не смогла получить, согласно действующим нормативно-правовым актам, знак соответствия «био», она является единственной морской солью во Франции, отмеченной этикеткой «Rouge» («Руж») за свои выдающиеся дегустационные и пищевые свойства. Покупая соль из Геранда с красной этикеткой, вы можете быть уверены, что она была собрана вручную, является нерафинированной, не содержит никаких добавок и богата магнием! А полученное в 2012 году право маркировки продуктов «Соль из Геранда» и «Соляной цветок из Геранда» знаком «Охраняемое географическое указание» (IGP) служит для покупателей гарантией их происхождения и качества.