Все о французском хлебе всего за пять минут

Национальная гордость и один из столпов французской гастрономии. Французы едят примерно 6 миллиардов багетов в год – это около сотни на человека. Багет сопровождает практически каждую трапезу: его едят с сыром, используют для утренних тостов или сэндвичей с ветчиной и маслом на обед.

А вы знали, что во Франции состав хлеба регулируется на законодательном уровне? Согласно стандарту, установленному в 1993 году, багет должен состоять исключительно из пшеничной муки, воды, дрожжей или закваски и соли. Если и допускаются какие-то добавки (бобовая мука или соя), то в очень ограниченных количествах. Французский багет – это вам не шутки!

Французские покупатели делятся на две группы: одни любят «хорошо пропеченный» багет, другие предпочитают «слегка недопеченный». К какому лагерю примкнуть – решать вам. У багета есть младшая сестра – фисель (т.е., ниточка), вес которой около 120 грамм, тогда как стандартный багет весит 250 грамм. Кстати, вы всегда можете попросить «полбагета».

Второе место по популярности после багета занимает деревенский хлеб. На самом деле его рецепт придумали в городе после первой мировой войны, а название «деревенский» должно было внушать доверие населению и составить конкуренцию промышленным сортам. Деревенский хлеб не подчиняется таким жестким стандартам, как багет и ржаной, но его можно узнать по вытянутой овальной форме, наличию в составе ржаной муки и легкой кислинке. Отлично сочетается с молодыми и мягкими сырами.

Ржаной хлеб считается лучшим дополнением к свежим устрицам. Чтобы называться ржаным, хлеб должен содержать не менее 65% ржаной муки. Если эта цифра меньше, можно говорить только о «хлебе с ржаной мукой». Любопытный факт: химик Альберт Хофман синтезировал ЛСД в 1938 году, работая над производными спорыньи ржи (паразитический гриб). Излишне говорить, что 80 лет спустя этот производный продукт все еще не продается в булочных.

Цельнозерновую муку получают из зерна, смолотого вместе с оболочкой. Хлеб из нее получается более плотным и рассыпчатым, чем из белой муки. Цельнозерновые сорта содержат много клетчатки, микроэлементов и витаминов, отличаются низким гликемическим индексом и стимулирует работу кишечника. Идеально выбор для диеты после злоупотребления багетами.

Помимо классических сортов хлеба, которые продаются по всей Франции, в каждом регионе есть хотя бы один собственный: фугас в Провансе, ромашка в Ардеше, сюброт в Альзасе, плетенка в Бургундии, чарльстон в Ницце, купьетт на Корсике, венок в Бордо... список можно продолжать бесконечно.