Все о Шампани всего за пять минут

Сейчас далеко не все помнят об этом простом факте. Хотя благодаря невероятной популярность шампанское считается самостоятельным алкогольным напитком, в первую очередь это вино из семейства игристых. Вина без пузырьков называют тихими.

4 июля 2015 года склоны холмов, винодельческие дома и погреба Шампани вошли в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это не только выделяет винодельческий и культурный регион среди других, но и служит признанием работы всей отрасли, сумевшей создать и сохранить уникальный продукт.

Границы апелласьона, обладающего сертификатом AOC, были определены в 1927 году; его площадь составляет 34 000 гектар. Шампанское не раз становилось жертвой своей популярности, когда его название использовалось производителями незаконно. На самом деле шампанским может называться только вино, сделанное из винограда, выращенного и собранного во французском регионе Шампань.

Шампань разделена на четыре больших винодельческих региона. На севере находится Монтань-де-Реймс, где растер благородный сорт пино-нуар с насыщенным вкусом. В долине Марны произрастает пино-менье, которому розовые шампанские вина обязаны своими фруктовыми нотками. К югу от Эперне простирается Кот-де-Блан, меловые почвы которого идеальны для изысканного шардоне. А континентальный климат южного региона Кот-де-Бар раскрывает лучшие вкусовые качества пино-нуар. Внутри каждого региона скрывается настоящая мозаика из микротерруаров: каждый тип почвы придает вину особенный характер.

Белое вино из белых сортов — это шампанское из белого сорта винограда шардоне, что весьма очевидно! Белое вино из черных сортов производится исключительно из черных сортов винограда: пино-нуар и/или пино-менье. Оба сорта обладают темной кожицей и светлой мякотью.

Розовое шампанское может изготавливаться двумя способами: путем короткой мацерации сока черного винограда с целью его окрашивания или при помощи добавления к базовому белому вину небольшого количества тихого красного вина из того же аппелласьона.

Традиционный метод производства подразумевает строго определенные технологии. Со времени в Шампани научились «укрощать пузырьки», увеличивая разнообразие и повышая качество местных кюве. Еще в XVIII веке «знатная дама Шампани» мадам Клико бросила вызов традиционным методам производства и совершила прорыв в технологии шампанизации.

Разнообразие терруаров, алхимия ассамбляжа, секреты производства ликеров, долгие годы выдержки в погребах − все это позволяет создавать разнообразные сорта, подходящие как для апперетива, так и для десерта. Шампань — регион, где особое качество почвы и вековые традиции производства вместе создают вина исключительного качества.

• Журнал: Cuvée Magazine n° 1 Champagne.
• Профиль в Instagram: @oenospheres_champagne.
• Винные погреба: Дома Шампани.
• Реймс, французская столица ар-деко.