После того, как в 2007 году Янник Аллено получил за свою кухню в отеле Ле-Мёрис в Париже третью звезду Мишлен, он открывает в 5-м округе Парижа свой первый ресторан, известный сегодня как Терруар Паризьен. С 2013 года он работает в ресторане «1947» при отеле Шеваль-Блан в Куршевеле.
Что вас подтолкнуло к занятиям кулинарией?
Мои родители, у которых был свой ресторан в Париже. В 15 лет я прошел практику у шеф-повара Манюэля Мартине в ресторане Relais Louis XIII. Это был хороший старт.
Что бы вы посоветовали попробовать тому, кто впервые приезжает во Францию?
Сам я привязан к местным продуктам региона Иль-де-Франс, которые составляют основу моей кухни в ресторане Терруар Паризьен: луковый суп, голова телёнка, тушёная говядина с овощами.
Какой совет в области гастрономии вы бы дали туристу во Франции?
Я считаю, что пищевые привычки формируются и меняются во время путешествий. Я советую попробовать как можно больше региональных блюд и продуктов на местных рынках.
Адрес
Le Cheval Blanc Courchevel***** Palace
Le Jardin Alpin
73120 Courchevel 1850
http://www.courchevel.chevalblanc.com/en/culinary-art/1947.html
Заказ столика
Ресторан «1947»
+33 (0) 4 79 00 50 50.
Янник Аллено: из Парижа к горным вершинам Куршевеля - #1
Автор: Rédaction France.fr
Редакция France.fr следит за новостями регионов, чтобы показать вам современную Францию - страну традиций и инноваций. Интересные истории и талантливые люди - то, ради чего сюда приезжают и возвращаются снова и снова.
