Левый или правый берег? На виноградниках Бордоле от Медока до Сотерна и Сент-Эмильона нет недостатка в достойных ресторанах, где гастрономии придают не меньшее значение, чем энологии. Заведения, отмеченные звёздами Мишлен, ресторанчики попроще, монастыри, где умеют радоваться жизни... Представляем подборку для тех, кто решил отправиться на бордоские виноградники ради гастрономических впечатлений.
"Ла Террасс руж": брассерия на терруаре
За столом в Шато Ла-Доминик, в самом сердце виноградника Сент-Эмильон, можно почувствовать, что значит жизнь в красном цвете! Ресторан примостился на крыше винных складов со стенами карминно-красного цвета, а с его террасы виден огромный "бассейн" прозрачной гальки гранатового цвета, чьи оттенки напоминают тело хорошего вина. Тут уж непременно проснётся аппетит, к тому же в меню представлены сытные блюда из продуктов юго-западного региона — например, томаты Марманде, ландская курочка и ягнёнок Пойак. А к блюдам гостям предложат винную карту, где представлены преимущественно вина с правового берега — что поделать, терруар обязывает!
Шато Лафори-Пейраге: ода вину и хрусталю
В ресторане "Лалик" в Шато Лафори-Пейраге, Премье Гран Крю Классе (Сотерн), любят культурные отсылки. Украшенный хрустальными светильниками потолок "виноградное небо" напоминает о наследии Рене Лалика, а изысканные блюда меню перекликаются с местными винами. Ведь помимо обычного сочетания блюд и вин шеф-повар Жером Шиллинг черпает вдохновение для создания новых вкусов в самой сущности виноградников: в настойке из Сотерна он вымачивает фуа-гра, виноградное сусло использует для того, чтобы смягчить мясо — тонкие виноградные ароматы здесь сопровождают почти каждое блюдо вплоть до десертов...
Шато Кордейан-Баж: монастырь эпикурейцев
В отмеченном звёздами Мишлен ресторане в Кордейан-Баж, в Пойаке, семья Казес, с 1939 года владеющая замком Линч-Баж, создала целый рай для тех, кто умеет наслаждаться жизнью! Всё здесь есть: что до интерьера, то ресторан находится в здании монастыря монахов картезианского ордена XIX в., отделанном светлым камнем, подают здесь восхитительные вариации лучших блюд традиционной французской кухни под чутким руководством шеф-повара Жюльена Лефевра, а в винной карте аж 1800 позиций! Чтобы нагулять аппетит, стоит познакомиться с очаровательной деревней Баж и купить местных продуктов, или прокатиться на велосипеде по медокским виноградникам...
"Ла Табль де Плезанс": "звёздный" ресторан между морем и землёй
В центре средневекового городка Сент-Эмильон есть ресторан из объединения Relais & Châteaux, придя в который, вы отправитесь в кулинарное путешествие на стыке земли и моря. У штурвала — шеф-повар Ронан Керваррек: отмечен 2 звёздами Мишлен, томит аквитанские вкусы в соусе из воспоминаний о своей родной Бретани, смешивая терруар и эмоции для создания необыкновенных гастрономических композиций. Попробовать всё это можно, сидя под люстрами с хрустальными подвесками в зале с элегантным интерьером, заказав один из 700 напитков, представленных в винной карте — в частности, домашнее Шато Пави.
"Ла Шапель": местная биопродукция напротив Шато Жиро
"Истинные чревоугодники и честные пьяницы", — гласит девиз ресторанов Николя Лакомба. Он прекрасно подходит и для его нового ресторана в Премье Гран Крю Классе 1855 года, в замке Жиро, в Сотерне. Напротив здания, среди виноградников, вековых платанов и диких трав стоит старинная часовня XVIII в.: её отреставрировали в строгом и элегантном стиле с использованием дизайнерской мебели и природных материалов. В центре стоит большой стол, приглашая разделить удовольствие от сытной трапезы: все продукты местные, выращены без использования искусственных средств, и это настоящий вкус юго-западного региона и Гаскони.
Подробнее читайте:
Автор: Анн-Клэр Делорм
Трэвел-журналист.
