Устрицы, рыба, голубые омары, лангусты и другие моллюски…Нельзя побывать в Бретани и не попробовать местные морепродукты! Об искусстве жить в Бретани, на фоне живописных морских пейзажей, нам рассказали местные жители: торговец рыбой, ресторатор и ловец устриц. Безумно вкусно и полезно.
Мы отправились в Бретань из Конкарно в Рьек-сюр-Белон через Ле Гильвинек, чтобы побеседовать с нашими героями, для которых море — главный кормилец.
Торговец рыбой Франсуа Галлен, шеф-повар ресторана Le Chantier в Конкарно Микаэль Ригу и устрицевод из Рьек-сюр-Белона Жан-Жак Кадоре рассказали об искусстве жить у моря и местных морепродуктах — уж кто-кто, а бретонцы знают в этом толк.
Рыботорговец Франсуа Галлен обожает море, которое всё время меняется, даря невероятное разнообразие натуральных морепродуктов местным рыбакам. Он убежден, что бретонцы должны быть благодарны природе за её щедроты.
Ресторан словно корабль в море
Микаэль Ригу, шеф-повар ресторана Le Chantier в Конкарно, каждый день благодарит судьбу: «Такое ощущение, что моя кухня находится на палубе корабля, а я — кок. Это потрясающе — видеть, как привозят рыбу, достают лангустов из лодки, выгружают улов, а затем всё это попадает ко мне на тарелку. Ресторан, где я работаю, стоит на берегу, к которому причаливала рыбацкая лодка моего деда тридцать лет назад…» Продукты настолько свежи и хороши, что шеф-повар умоляет не портить их специями.
«Самое лучшее в наших краях — это возможность наслаждаться самыми свежими морепродуктами. Я обожаю делать карпаччо «Сен-Жак» и есть варёных лангустов просто с хлебом и маслом. Это же просто чудо!» — восклицает Микаэль Ригу.
«У устриц есть что-то общее с вином — технологии, конечно, важны, но последнее слово все же за терруаром», — отмечает устрицевод из Рьек-сюр-Белона Жан-Жак Кадоре. «Река Белон впадает в океан, в итоге морская вода смешивается с пресной, вода поднимается и опускается во время приливов. У нас совершенно другое качество почвы, и у местных устриц совершенно другой вкус, более нежный», — добавляет он. Семья Кадоре — устрицеводы в пятом поколении. Благодаря им ценители хорошо знают белонских устриц.
Устрицы а-ля натюрель или с лимоном и луком-шалот…
«Мы обычно едим устриц без всяких приправ или добавляем немного перца по вкусу. Лимон или лук-шалот не испортят блюдо, но если у вас на тарелке три-четыре вида устриц, будет сложнее различить их вкус. О вкусах не спорят: кто-то любит более яркий вкус, кто-то более мягкий или с солью, это всегда интересно обсуждать».
Все живут в ритме океана и приливов: от прибытия лодок, которые каждый день возвращаются с уловом, до его продажи. «Тут всё зависит от рыбаков, и мы под них подстраиваемся», — подчёркивает Микаэль Ригу.
Ведь мы имеем дело с самой природой, где погода, свет и цвет меняются так часто. Дождь, солнце, брызги, рыбалка, пение чаек и море — природа здесь почти не тронута человеком. А всё вместе это и есть душа Бретани.
Легендарные земли Бретани – это не только необъятные морские пейзажи, вековые традиции и прекрасная кухня. Бретань – это больше, чем просто путешествие, это захватывающий побег из повседневности.
Подробнее читайте:
Автор: Редакция
Редакция France.fr следит за новостями регионов, чтобы показать вам современную Францию - страну традиций и инноваций. Интересные истории и талантливые люди - то, ради чего сюда приезжают и возвращаются снова и снова.
