В Бургундии слово «climat» обозначает не только погоду, но и тип почвенного микроклимата. «Клима» в Бургундии – это 1247 винодельческих терруаров региона, его визитная карточка. Осенью их огненно-красные цвета перекликаются с переливчатыми оттенками крыш домов эпохи пламенеющей готики. Идеальное время для водного круиза по Бургундии, ее средневековым деревням с романскими церквями и уникальными виноградниками.
Что обязательно нужно посмотреть в Бургундии
Каждый уголок этого региона изобилует богатым наследием, от изощренной архитектуры эпохи пламенеющей готики до простого и ясного романского искусства. К достопримечательностям региона относятся и знаменитые «climats» Бургундии.
• Отель-Дьё в Боне
В Бургундии искусство зачастую так или иначе связано с виноделием. Средневековая больница Отель-Дьё в Боне (памятник XV века) с гигантскими крышами, покрытыми красной, зеленой и золотой глазурованной черепицей, – одновременно эталон пламенеющей готики, погреб и популярное место винной торговли. Каждый год на аукционе в конце ноября здесь за баснословные деньги продаются лучшие марочные вина, что, согласитесь, очень престижно для бывшей больницы, где лечились неимущие и где до сих пор можно увидеть двуспальные кровати с колоннами и занавесками.
• Кот-де-Нюи и Шабли
Дижон, город сотни колоколен, имеет еще одну важную достопримечательность: одну из самых крупных во Франции охранных зон площадью 100 гектаров, внесенную в Список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО, которая носит статус бургундских винодельческих «climats». Бывшая столица могучего герцогства также находится на въезде в один из самых престижных французских виноградников: Кот-де-Нюи. Но звание «золотых ворот Бургундии» закрепилось за Шабли. В этой очаровательной деревеньке можно совместить дегустацию вин с экскурсией по таким историческим памятникам, как древний романский монастырь, погреба которого датируются IX и XII веками.
• Аббатства Фонтене и Везле
Посетите аббатство Фонтене, старейшую сохранившуюся цистерцианскую обитель в мире, история которой насчитывает уже 9 веков. Строгая и лаконичная архитектура характерна для того времени. Аббатство было основано Бернардом Клервоским в 1118 году. Именно этот монах стал одним из величайших национальных святых, который своей пламенной проповедью в базилике Везле вдохновил французов на Второй крестовый поход. Аббатство Везле – излюбленное место паломников, держащих путь в Сантьяго-де-Компостелу, и одна из красивейших романских церквей страны. Вокруг аббатства Везле расположилась красивая деревенька. Арочные фасады ее домов свидетельствуют о том, что она была построена в Средневековье. В завершение экскурсии вы можете заехать в Нуайе-сюр-Серен, входящую в сотню самых красивых деревень Франции. Ее красивые фахверковые дома были построены в XV столетии, в ту же эпоху.
Экскурсия по «climats» Бургундии
Ни одно путешествие в Бургундию не обходится без поездки по местным винным маршрутам, или, точнее по терруарам, или «climats». Термин «climats» ввели в обращение бенедиктинские и цистерцианские монахи, которые методом сухой кладки строили ограды, чтобы разграничить виноградные делянки в зависимости от природных факторов, то есть микротерруаров, которые впоследствии отражались на вкусе и свойствах производимого напитка. Это настоящая мозаика, поскольку под охраной ЮНЕСКО находится не менее 1247 таких «climats»! Самый престижный из местных винных маршрутов, который называют «Бургундские Елисейские поля», проходит через терруары Кот де Бон, родину восьми вин категории гран крю, включая семь белых вин, в том числе, Montrachet. Сравните их с винами Chablis Grand Cru или Chablis Premier Cru, которые производятся в другом знаковом для сорта Шардоне регионе.
Традиционная бургундская кухня
Что общего между жарким из говядины Бёф бургиньон и яйцами-пашот с винным соусом мюретт? Во-первых, конечно же, бекон, а во-вторых – красное вино, которое входит в маринад для первого из этих блюд и в соус для второго. Даже знаменитые бургундские улитки могут готовиться с хорошим красным вином, предпочтительно местного производства. Чтобы разнообразить свои кулинарные впечатления, попробуйте традиционное местное фондю из маленьких кусочков мяса, которые макают в кипящее масло и, само собой, в дижонскую горчицу. И непременно побывайте на рынке трюфелей в Везле или в Нойе-сюр-Серен, где в воздух наполнен ароматами лесной чащи и орехов.
