Горные удовольствия: 6 фирменных блюд, которые стоит попробовать в Пиренеях

Скорее всего, вы уже встречались с черной бигорской свиньей, известной пиренейской породой, которая живет на воле в регионе Верхние Пиренеи, Жер и Верхняя Гаронна. Питается она исключительно желудями, каштанами и травой с лугов и подлеска. Именно эта здоровая и разнообразная диета придает неповторимый вкус бигорской черной ветчине, которая с 2015 года носит наименование, защищённое по месту происхождения. Это одно из самых известных пиренейских специалитетов в мире.

Этот прессованный или полутвердый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока, отличается легко узнаваемой золотой или черной корочкой, а с 1996 года имеет защищенное географическое наименование. Ваше сердце разрывается между одним и другим? Не сомневайтесь и попробуйте немного золотого и немного черного, так будет гораздо проще!

Этот праздничный торт необычного вида, традиционно выпекаемый для свадеб или крестин, является одним из сладких блюд Пиренеев. Своим названием он обязан процессу приготовления. Жидкое тесто выливается на коническую форму, которая вращается на вертеле над источником тепла. По мере того, как тесто запекается, образуется кольцо с наростами, похожими на сталактиты. Процесс приготовления похож на урок естествознания, не правда ли? Забавный факт, но существует даже Конфедерация шакотиса, в Арро, в Верхних Пиренеях, которая организует каждый год, в июле, праздник шакотиса! Спорим, в следующем году вы поедете именно туда?

Изготавливаемый между Баскскими землями и Беарном, в Верхних и Атлантических Пиренеях, этот сыр из овечьего молока имеет наименование, защищённое по месту происхождения, с 1996 года. Почитаемый еще со времен римлян, в настоящее время сыр из овечьего молока Оссо-Ирати экспортируется по всему миру. Ежегодно производится более 4000 тонн этого продукта. Готовы поспорить, что вы станете одним из его самых больших поклонников!

Классический для зимы, этот суп представляет собой венец пиренейской крестьянской кухни. Это полноценное и сытное блюдо готовится из овощей (лук-порей, картофель, морковь, лук, репа, чеснок, капуста и кукурузная фасоль) и куска ветчины. Рецепт меняется в зависимости от времени года и от наличия оставшихся продуктов, которые добавляются в суп. Гарбюр – это сытное блюдо, предназначенное для гурманов.

Выращиваемый с XVIII века в Бигоре, регионе, расположенном между Пиренеями и Валь-д'Адуром, сладкий требонский лук обязан своей славой сладкому и сахарному, просто неотразимому вкусу. Его легко узнать по удлиненной белой головке и переливающемуся стеблю зеленого цвета, что делает его уникальным продуктом. Помимо того, что он легко усваивается, сладкий требонский лук известен также своей особенностью практически не вызывать слезы. Как все удачно складывается! Так что вы сможете легко приготовить его, как в сыром виде, так и пассированном. Кстати, его употребляют в пищу весь год. Этот кулинарный деликатес чуть было не исчез из Пиренейских гор, но в конце концов энтузиасты спасли его.