6 традиционных блюд Долины Дордони, которые обязательно нужно попробовать

В Долине Дордони, где клубника в течение долгого времени выращивалась в междурядьях виноградников, эта ягода – звезда прилавков, излюбленный ингредиент лёгких десертов и кисловатых конфитюров. Начиная с апреля месяца, её нежный аромат и «красные платьица» заполоняют все лучшие рынки Перигё и Сарлы, Бержерака и Больё-сюр-Дордонь. Ягода носит милые имена: Гаригетта или Жирафина, Шарлотта или Донна, но не кокетничает, позволяя лакомиться собой в любое время суток до самого октября.

Этот небольшой сыр с нежной кремовой текстурой из непастеризованного молока на известняковых плато графства Керси изготавливают с XV века. Козий сыр «Рокамадур» (защищённое наименование места происхождения) тает во рту, проявляя тонкие вкусовые оттенки сливок, масла и лесного ореха. Он прекрасен и сам по себе с кусочком «Croustilot» – настоящего хрустящего хлеба из Ло, и в салате вместе с грецкими орехами, и в горячем виде, чуть-чуть приправленный мёдом. Знатоки дополняют блюда с этим сыром стаканчиком местного вина «Glanes» или «Amadour».

Прованс славится своими оливковыми рощами, а Долина Дордони – плантациями грецкого ореха. С X века деревья тысячами высаживали на берегах реки Дордонь и в сырой холмистой сельской местности, именно здесь созревают знаменитые грецкие орехи из Перигора. Из них получают очищенные ядра, масло, вино, ликеры и муку, готовят мягкие пироги со своеобразным вкусом. Свежие или сушеные грецкие орехи добавляют в салаты, едят в натуральном виде, в карамельной или шоколадной глазури. Настоящий подарок природы, который после осеннего сбора урожая вся Долина Дордони ежегодно прославляет на весёлых Праздниках грецкого ореха.

Даже не надейтесь случайно встретить эту съедобную жемчужину! Чтобы обнаружить чёрный трюфель из Перигора, нужно иметь нюх, как у собаки, занимающейся поиском трюфелей, и тщательно натренированный глаз. Трюфель высоко ценится гурманами, поскольку ни один другой гриб не имеет такого сильного запаха и нежного аромата. «Короля рынков Долины Дордони» лучше всего употреблять в свежем виде: с декабря по март. С мая и до конца августа можно порадовать вкусовые рецепторы летним вариантом – сливочным маслом с добавлением трюфелей или приправленным ими блюдом из макарон. Но за счастье приходится платить – деликатес становится всё более редким: в наши дни трюфелеводы Долины Дордони довольствуются несколькими сотнями килограммов, хотя ещё в XIX веке здесь собирали до одной тонны уникальных грибов!

Речь идёт об утиной печени из Долины Дордони и, в частности, департамента Ло, где зародилась традиция специального откорма птиц для получения знаменитой фуа-гра («жирной печени»), которая присутствует на всех праздничных столах во Франции, а также используется при приготовлении тушёного мяса, утиной грудки, паштетов и фаршированных шеек. Независимо от того, осуждаете вы или нет искусственное кормление птиц (метод, который использовался ещё в XXVвеке до нашей эры в Древнем Египте), трудно устоять перед соблазном попробовать фуа-гра: в жареном, печёном или полупечёном виде. А что касается производства, то многочисленные небольшие фермы иногда (когда у них есть настроение) открывают двери своих цехов для посетителей.

Наверху, в коссах (как называют высокогорные плато Долины Дордони), низкая трава, невысокие сухие каменные стенки и прекрасные дорожки для прогулок. А ещё овцы с чёрной оболочкой глаз. Как гласит легенда, один пастух хотел защитить глаза своих баранов и нарисовал им круги угольком. С тех пор все ягнята рождаются с настоящими чёрными глазами. «Ягнёнок из Керси» или «ягнёнок с фермы в Керси» (защищённое наименование места происхождения) растёт в течение 70 дней, как и положено - «возле матери», в тени могучих дубов в коссах.