Det är dags för oss att smaka av små rätter i matsalen eller på terrassen på restauranger som äntligen har öppnat igen. I månader har de haft tid att förbereda sin meny, att fundera ut koncept och på menyn finns det nyheter, från Lille till Lyon, från Marseille till Nantes. Här är ett urval av bra adresser med nyöppnade kök.
Den högst belägna, NŪ i Lille
Den första restaurangen och baren i Lille med en takterrass och ett spektakulärt 360°-panorama är efterlängtad. NŪ (uttalas Nous) ligger mittemot shoppingcentret Euralille och mellan stadens två tågstationer och strävar efter att samla människor kring sitt generösa kök. Maxime Schelstraete, kock och initiativtagare till projektet, som är medlem i kollektivet Mange Lille, utlovar samvaro från morgon till kväll och en meny baserad på lokala produkter och korta transportsträckor.
Det mest provensalska, restaurangen Bec i Vallée des Baux i Provence
Det är i Paradou, i hjärtat av det vackra Provence, mellan hedmark och lavendelfält, som Edouard Beaufils och Jessica Cogoni har inrättat sig med sina resväskor och spisar efter flertalet tidigare erfarenheter i Europa och internationellt. Från initialerna av deras två efternamn föddes namnet "Bec" på restaurangen som ligger inrättat vid foten av Baux de Provence i en solig bondgård där det livliga köket utmynnar i en varm och dynamisk service. Han i köket, hon i matsalen: man får njuta av god mat och gott humör bland smakfulla sydliga accenter.
Det mest soliga, Le Présage i Marseille
Detta har aldrig tidigare skådats i Frankrike, eller ens i Europa: en solrestaurang, visserligen i en experimentell version, men som redan strålar med sin originalitet. Konceptet Le Présage, som är sprunget ur fantasin hos en ingenjör som blev kock, tar sig uttryck som ett franskt värdshus i år på Château Gomberts höjder i Marseille och siktar på att bli gastronomiskt känt i hjärtat av en matnyttig skog från och med 2022. För tillfället drar den soliga menyn, som är inspirerad av växter och semi-vegetarianism nytta av solkokaren. Imponerande!
Den mest kungliga, Grand Contrôle-Ducasse, i Versailles.
En resa tillbaka i tiden, mitt i hjärtat av Château de Versailles, med utsikt över Orangeriets blomsterrabatter och schweiziska dammen, det är denna exceptionella upplevelse som erbjuds av hotellet Le Grand Contrôle - Airelles Château de Versailles, som välkomnar sina första gäster i vår. Restaurangen Ore-Ducasse på Château de Versailles har Pavillon Dufour som inramning och bidrar till platsens storslagenhet genom att djärvt tolka det franska högklassiga köket med inspiration från historiska recept. I en dekor av guld och ljus, som sträcker sig från servitörernas klädsel till den omarbetade 1700-talsservisen, förflyttas matgästerna gästerna in i en värld av kunglig pompa och ståt...
Les Belles Perdrix på Château Troplong Mondot i Saint-Emilion
Les Belles Perdrix ligger i hjärtat av Château Troplong Mondots vingårdar och öppnar igen efter tre års renovering. Stjärnkocken David Charrier tar nu hand om bordets njutningar genom att hämta sina produkter direkt från grönsaksträdgården med permakultur som har anlagts på egendomen. Lokala producenter bidrar till ett uppriktigt och intuitivt kök som väcker sinnena. Som grädde på moset finns den nya konditorn Adrien Salavert på plats för att ge de sötsugna deras lystmäte.
Den mest alpina, La dame de Pic - Le 1920 i Megève
Le 1920, den gastronomiska restaurangen på Four Seasons Hotel Megève, välkomnar en ny kvinna i köket, Anne-Sophie Pic, och associerar henne med sitt varumärke. Världens mest flerfaldiga stjärnkock har tillsammans med en lokal plockare utarbetat en meny baserad på produkter från Savoyen. Granknoppar, ängsvädd, sötklöver, kummin, svinrot... Under det imponerande trävalvet i matsalen eller på den eleganta terrassen med utsikt över Alperna, når den kulinariska upplevelsen nya höjder när små blommor och bergsängar kombineras med gastronomi.
Mest fransk riviera, Bocca Nissa i Nice
I stället för och på samma plats som institutionen Le Hussard har Bocca tagit plats i Nice (Nissa), med ett idealiskt läge vid ingången till Cour Saleya och bara ett stenkast från strandpromenaden. Den nya adressen väcker kusten till liv med en lovande ekvation: vackra delningsrätter inspirerade av Medelhavet, en grön takvåning och en glad atmosfär. Det är ingen tillfällighet att en av projektets grundpelare, Jean Valfort, är född i området och hyser en gränslös kärlek till sin älskade hemstad.
Den mest prisvärda, Le Bouillon du Commerce i Nantes.
Le Bouillon påminner om 1800-talets restauranger som serverar traditionella franska rätter, inklusive buljong, därav namnet. Det finns fortfarande några av dessa restauranger i Paris som är kända för sina överkomliga priser. Nantes lanseras i ett kulinariskt äventyr på den stora Place du Commerce. Restaurangen med 250 platser, matsal och terrass har en tidstypisk inredning och hoppas kunna möta utmaningen att skapa samvaro med en meny med populära, prisvärda och lättillgängliga rätter.
Det mest iögonfallande: L'Observatoire du Gabriel i Bordeaux.
En Grand Siècle-byggnad ritad av Ange-Jacques Gabriel, i hjärtat av det historiska Bordeaux, på den magnifika Place de la Bourse som arkitekten ritade åt kung Ludvig XV... Det är här som Le Gabriel ligger, vars invigning i höstas skapade en sensation, även om det bara var för några dagar. En bar med dämpad inredning på bottenvåningen, en elegant bistro på första våningen och högst upp en gastronomisk restaurang med 35 platser som fått det passande namnet Observatoire. Den unge stjärnkocken Alexandre Baumard leder arbetet med mästerlig hand och erbjuder en kulinarisk upplevelse i toppklass tillsammans med en ambitiös vinlista.
Den mest medelhavsinspirerade, Chelala i Toulouse.
Chelala i dess industriella miljö med grova väggar och ljusa färger går inte obemärkt förbi i Victor-Hugo-distriktet, ett av de mest trafikerade områdena i Toulouse. Med kocken Gad Azran, som tidigare arbetat på Chez Ducasse, Jean-Georges i New York och det mycket chica Market, på Avenue Matignon i Paris, vid rodret, bjuder menyn in dig på en resa runt Medelhavet. Smaker från Libanon, Grekland, Israel, Marocko och Turkiet kommer att glädja dina smaklökar med fantastiska rätter som du kan dela med dig av, så att inget kastas.
Den mest gemytliga, Food Society i Lyon
Och ännu en! Efter La Commune, Heat och Food Traboule kommer nu Food Society, det fjärde mattorget på fyra år i gallernas gamla huvudstad. Detta nya kulinariska tempel i XXL-format (3 000 m2, 10 matkiosker, en bar och en stor terrass) har installerats i köpcentret Part-Dieu. Food Society utlovar "visuell mat": en färgstark inredning, slående beskrivningar, husmanskost, festliga evenemang och ett åtagande för att inte generera plastavfall. Bland de medverkande finns bland annat Mère Brazier, en tvåstjärnig institution i Lyon, och Café Terroir, som serverar mattorgets kök.
Ljuva livet i särklass, Gigi i Ramatuelle på Côte d'Azur
Med fötterna i vattnet och i väntan på Gigi i Paris i höst är du välkommen till stranden Pampelonne, inhyst under tallskogen bara ett stenkast från Saint-Tropez. Det här "andra hemmet" är mycket mer än en restaurang, en plats för avkoppling, utbyte och skapande av oförglömliga minnen. Från köket kommer Gigi att servera en meny som kombinerar klassiska italienska rätter med oundgängliga medelhavsrätter. Vi får vänta fram tills i december 2021 för att upptäcka Gigis inrättande i bergen, på höjderna i Val d'Isère.
Den vackraste utsikten, Le Donjon a Etretat, Normandie
Det är omöjligt att besöka Normandie utan att passera Etretat och dess berömda branta strandklippor. För att avsluta besöket med stil finns det inget bättre än en middag med havsutsikt på restaurangen Domaine Saint-Clair Le Donjon. Den unga, talangfulla kocken Gabin Bouguet fick sin första Michelinstjärna i år, vid bara 31 år års ålder. Han erbjuder ett utsökt kök baserat på färsk fisk, lokalt kött, normandiska ostar och säsongens frukter och grönsaker, allt tillsammans med fantastiska viner, bland annat från Domaine Les Arpents du Soleil i Normandie.
Och i Paris?
Vi kan även njuta av att restauranger i huvudstaden öppnar på nytt med nya adresser som säkert kommer att bli omtalade. Från Forest i hjärtat av Palais de Tokyo till den otroliga Halle aux Grains, Michel och Sébastien Bras restaurang på översta våningen i det just nyinvigda Bourse de Commerce.
Av Pascale Filliâtre
