Allt du behöver veta om ostarna i Normandie på 5 minuter

Nr. 1: camembert från Normandie Nr. 2: livarot Nr. 3: pont-l’évêque Nr. 4: neufchâtel Lägg namnen på minnet då dessa fyra ostar har appellationen "Appellation d'Origine Contrôlée", en kvalitetsgaranti för produktens regionala ursprung och som styr deras tillverkning.

Redan år 911 tillverkade man ost i Frankrike för egen konsumtion. Det är först på 11- och 12-hundratalet som produktionen utvecklades för att inte ge engelsmännen och deras cheddar monopol på osttillverkningen. Och sen är förstås osten Frankrikes själ!

Det var det man kallade all sorts ost på medeltiden. Det gör det inte lätt att skilja dem åt!

Om livarot-osten var en militär skulle den varit en överste. Den har sina egna galoner – fem band som håller ihop den och som inspirerat till dess smeknamn, översten, ”Le Colonel”. Sättet att binda ihop osten kommer från öppnandet av järnvägslinjen Paris-Lisieux-Caen som gjorde det möjligt att sälja osten i andra regioner. Det gör att osten inte sjunker ihop då den är relativt mager. En överste måste ju ha en bra hållning!

Osten neufchâtel är vacker som ett hjärta och svår att motstå! Det sägs att formen kommer av en tradition från det 100-åriga kriget. De unga normandiska kvinnorna stöpte den så för att visa sin kärlek till de engelska soldaterna som de gav den åt. Så om du är på jakt efter en idé till nästa Alla hjärtans dag ...

Faktum är att de ostar som luktar mest också är de som har mest smak. Den aromatiska kraften ligger i skorpan som noggrant tvättas och borstas under lagringen för att de ska vara vackrast på ostbrickan. Frankrike tar hem de första tio platserna över de mest doftande ostarna i världen. Normandie är välrepresenterat med pont-l’évêque och livarot som kommer på 2:a respektive 8:e plats.

Man känner lätt igen skorpan på pont-l’évêque som är randig som en zebra. Men varifrån kommer dessa orange ränder?! Från rödkittskulturen med det vetenskapliga namnet Brevibacterium linens. Man tillsätter den när osten tvättas för att aktivera mognaden och bevara ostens smidighet. En lätt färgad yta minskar inte smaken men ökar charmen desto mer!

Fransmännen är tokiga i opastöriserad ost som har mer karaktär och mer smak. God så att det förslår! I vissa länder är dessa ostarna dock förbjudna! Passa därför på att smaka på denna förbjudna frukt när du är i ostarnas land. Börja med en god camembert på en skiva krispigt lantbröd.

• Byarna som du bör besöka: Camembert, naturligtvis och Livarot där du får inblick i hur livarot-osten tillverkas samt pont-l’évêque hos osttillverkaren Graindorge. • Ett museum att besöka: Camembertmuséet i Vimoutier där du kan lämna stället med en ost i en ask med en bild av dig på framsidan. • En film att se: Härifrån till Flåklypa, av Rasmus A. Sivertsen, som tilltalar såväl stora som små tittare. • En matbok: Jean-François Mallet, Camembert Le Petit, Larousse, 2013.