Värme och fuktighet, det är klimatet som gör Guyanas rom så speciell. Guyanas rom är känd för sin mycket fruktiga smak och den är, precis som i Karibien, en institution med en spännande historia.
När Guyansk rom hette Tafia
Det är på 1600-talet som den första romen tillkom i Franska Guyana. På den tiden var det ett enkelt sockerderivat som man framställde genom att destillera "sockerskum". "Den sista sirapen kan man endast använda till att göra dåligt socker" sa man på den tiden. Man kallade då produkten för "Tafia" och det var endast slavarna som drack den.
På gränsen till Amazonas
Ett enda destilleri finns kvar i Saint-Laurent-du-Maroni, på gränsen till Amazonas regnskog i territoriets östra del. Det fanns fortfarande ett trettiotal i Franska Guyana på 1930-talet. Idag ligger de hundra hektarerna sockerrörsfält på skogsvägen, 2 km från destilleriet, på jordbruksmark som anses vara den bästa i Franska Guyana.
Samlingsvärde
Företaget "Les Rhums Saint-Maurice" producerar tre varumärken: "La Belle Cabresse", "La Cayennaise" och "Le Cœur de Chauffe". Flaskorna är kända för sina vackra färgstarka etiketter som kontinuerligt ändras så gott som varje år när det är dags för den berömda karnevalen, som äger rum mellan januari och mars.
Icke-industriell jordbruksrom
Vid destilleriet Saint-Maurice produceras endast jordbruksrom, det vill säga en alkohol som framställs genom jäsning och destillation av saften från nypressade sockerrör. Den juice som framställs kallas för "vesou". Det är under destillationsstadiet som romen får sin speciella smak och arom. Graden av alkohol per flaska varierar beroende på märket och ligger mellan 50 och 55 volymprocent.
Flaskor och glas
Saint-Maurice-destilleriet, helt nyrenoverat år 2015, rymmer en liten butik där man kan köpa rom, men också stansglas med bild på "La Belle Cabresse". Och vem är då denna "Belle Cabresse"? En guyansk kvinnlig maskot med ljus hy som även kallas för "chabine".
Passion för punch
Rom kan varieras i det oändliga: som aperitif i form av en ti-punch, som planteur eller fruktpunch (med kryddor eller marinerad frukt) och som digestif med söt, lagrad rom. Den används även i matlagningen i Franska Guyana då man ibland använder några droppar rom i maträtten för att ge den lite extra smak.
För ytterligare information:
Av Pascale Filliâtre
