Allt du behöver veta om nougaten från Montélimar på 5 minuter

Visste du att nougatens färg främst beror på hur den tillagas? Vit nougat, som är känd för sin mjuka krämighet, är en blandning av honung och hårt vispad äggvita som först kokas ihop i vattenbad och sedan bearbetas långsamt i en omrörare i nästan fem timmar. Det är först när den vita massan har fördubblats i storlek som man tillsätter kokt socker. Sedan tillsätts mandlarna och man formar nougaten. Vit nougat äts ofta som efterrätt. Till skillnad från mörk nougat måste de vita nougatstängerna vila över natten i sina formar innan de är färdiga att äta.

Den mörka nougaten görs på honung och mandlar som kokas på hög värme under kraftig omrörning under 45 minuter så att honungen karamelliseras. Här gäller det att vara uppmärksam. Det räcker att den kokar några sekunder för mycket för att den ska få en bränd smak! Nougaten hälls i stora formar och skärs sedan i stänger efter några timmar.

Nougat är en provensalsk specialitet från Marseille. På 1700-talet planterade agronomen Olivier de Serres in mandelträdet i Provence. Mandeln ersatte då hasselnöten som fanns i det ursprungliga receptet, och nougaten från Montélimar blev till. Man gav den till framstående gäster som var på genomresa, och på hemväg från Spanien 1701 får hertigarna av Berry och Bourgogne, barnbarn till Ludvig den fjortonde, nougaten i gåva. Sedan tar det inte lång tid förrän denna godsak sprider sig över hela Frankrike, och även utanför landets gränser...

Nougaten från Montélimar ingår i de tretton desserterna som traditionellt serveras på julbordet i Provence. Här finner man bland annat färsk frukt, ”oljepumpen” som är ett traditionellt sött bröd på bas av olivolja smaksatt med apelsinblomsvatten samt de ”fyra tiggarna” fikon, russin, mandel och valnötter som är symboler för de fyra ordnarna med tiggarmunkar. Den vita och den mörka nougaten representerar här botgörarna.

Det finns 13 nougattillverkare som fortfarande tillverkar den traditionella nougaten från Montélimar. Nougatfabriken Arnaud Soubeyran som grundades 1837 är den äldsta. I fyra generationer har detta familjeföretag fört traditionen vidare i tillverkningen av denna regionala produkt. På Musée du Nougat i Montélimar kan man lära sig mer om nougatfabrikens historia och om denna mycket speciella nougat.

I kakor, tårtor, glass… Nougaten från Montélimar förekommer i många olika former. Idag använder sig de stora kockarna av receptet för denna traditionella nougat. Som till exempel Alain Ducasse med sin nougat med apelsin och Cyril Lignac med sin nougatglass med honung och kanderad frukt.

Nougaten från Montélimar blev känd tack vare riksväg 7 som var den väg som semesterfirare tog till södra Frankrike. Nuförtiden stannar miljontals besökare till varje år i Montélimar för en avkopplande gourmetpaus. Och många resenärer med nostalgiska minnen från sin barndom tar ett stopp på motorvägens rastställe vid Montélimar för att köpa den typiska nougaten från denna region.