Allt du behöver veta om vinerna i Jura på 5 minuter

Man ska inte låta sig vilseledas av storleken! Även om den ”bara” sträcker sig över 8 mil är den jurassiska vinodlingen mycket omfattande och variationsrik. Området mellan Champagne-sur-Loue och Saint-Amour vid Jurabergens fot omfattar sju AOC-appellationer, kontrollerade ursprungsbeteckningar som garanterar vinernas äkthet: Arbois AOC, den äldsta och även den mest omfattande, Côtes du Jura AOC som man finner från norr till söder, l’Étoile AOC som baserar sig på druvan chardonnay och Château-Chalon AOC som producerar det gula vinet Vin Jaune. Förutom dessa fyra geografiska områden med kontrollerade ursprungsbeteckningar finns fyra AOP-appellationer för ett antal produkter som endast tillverkas i Jura: Macvin du Jura (likörvin), Crémant du Jura (mousserande vin) och Marc du Jura (druvbrännvin). Det finns fem druvsorter i Jura: chardonnay, savagnin, poulsard, trousseau och pinot noir.

De vita Jura-vinerna produceras på druvsorterna chardonnay och savagnin och är uppdelade i två kategorier: de blommiga vinerna som är subtila och raffinerade och de ”traditionella” vinerna som är mer kraftfulla. För att få fram de blommiga smakerna använder vinproducenterna sig av en påfyllningsteknik som består i att man fyller på med den volymförlust som sker genom den naturliga avdunstningen av vinet i fatet för att undvika att vinet kommer i kontakt med luften. För att få fram de traditionella vinerna kommer vinet i kontakt med luften vilket gör att det bildas ett lätt skikt av jäst på ytan. Resultatet blir ett vin med mer intensiva aromer där savagnindruvans fyllighet kombineras med chardonnaydruvans finstämda elegans.

Det sägs att det gula vinet skulle ha blivit till av en slump, tack vare ett bortglömt fat i en källare. Det kallas för ”Juras guld” och räknas idag som ett av de största vita vinerna i världen. Det tillverkas enbart på bas av savagnin och förvaras i ekfat under minst 6 år och 3 månader utan någon åtgärd från vinproducenten. Det är från denna jäsning som det får sina aromer av valnöt, hasselnöt, mandel och kryddor. Därefter tappas de på flaska i en så kallad clavelin, en speciell flaska på 62 centiliter vilket motsvarar den volym som återstår av en liter efter att det lagrats i fatet. Denna jäsningsprocess utgjorde kärnan i de studier om vinlagring som Louis Pasteur gjorde, den berömde forskaren som inkluderar är känd för sin upptäckt av pastörisering.

Mindre känt är att Jura även producerar röda viner som passar perfekt till många av de kulinariska specialiteterna från området såsom Morteau-korven, charkuterier och ostar såsom Comté och Morbier. Druvan poulsard överraskar med sin röda pastellfärg som gör att man ibland tar det för ett rosévin, medan druvan trousseau som är mer syrlig och sträv och har en intensivare färg kännetecknas av sina aromer av röda bär, kryddor och nymalen peppar. Slutligen pinot noir som är kraftfull och balanserad och som ofta kombineras med de två andra druvorna som den kompletterar fint med sina smaker av röda bär och inslag av kryddiga noter.

I Jura tar man sitt halmvin på högsta allvar! Framtagningen av detta likörvin med smaker av kanderad frukt, honung, karamell och marmelad följer en mycket exakt process. Man börjar med att låta de finaste druvklasarna av chardonnay, savagnin, poulsard och trousseau torka under tre månader. Druvorna pressas sedan och man låter den must som erhållits jäsa under cirka 3 månader. När den uppnår mellan 14,5 och 17° alkohol tappas drycken på fat där den lagras under 3 år innan den är färdig att avnjutas.

Det gula vinet är Juras invånares stolthet, och det har sin egen fest! Varje år i början av februari anordnas vinfestivalen la Percée du Vin Jaune. Evenemanget äger rum i olika delar av Jura varje år och under två dagar fylls den kommun som är värd för evenemanget med vinets färger och dess hängivna ambassadörer. Stadens källare öppnar sina portar för vinodlare som kommit från Juras alla hörn och kanter för att låta dem njuta av deras viner i en festlig och sällskaplig atmosfär. Matlagningstävlingar, provsmakningar och auktion av gamla årsgångsviner står på programmet innan den nya årgången presenteras, det vill säga öppnandet av fatet som innehåller det färdigmognade vinet.

Rött, vitt, gult och … mousserande! Utbudet av Jura-viner skulle inte vara komplett utan crémanten och dess fina små bubblor. Den kan produceras på alla de fem druvsorterna som finns i Jura men tillverkningsprocessen måste ske enligt konsten alla regler. De druvor som används för att producera Juras crémanter måste sålunda skördas för hand och sedan transporteras i lådor med lufthål så de får syre. Sedan pressas de i hela klasar. Crémanten genomgår sedan en dubbel jäsning enligt en metod som går tillbaka till slutet av 1700-talet. Den första sker i vinkaret eller vinfatet och den andra i flaskan.