Den baskiska kakan är en symbol för Baskien, och den är känd långt över dess gränser. Denna gyllene kaka med en krispig skorpa och en fyllning av vaniljkräm, svart körsbärssylt eller mandelkräm är en riktig godbit. Vi berättar mer om detta läckra bakverk!
Den baskiska kakans ursprung
De första spåren av ”Biskotxak”, föregångaren till den baskiska kakan, går tillbaka till 1830. Den sägs ha dykt upp i Cambo-les-Bains, en kurort i Baskien. Receptet kommer från Marianne Hirigoyen, en bagerska från Cambo som sålde sina kakor på marknaderna i Bayonne. De blev snabbt en stor succé och hon började därför att kallas för ”la Basquaise aux gâteaux” (Baskiskan med kakorna). Marianne Hirigoyen ska ha ärvt receptet från sin mamma, och hon förde det sedan vidare till sina barnbarn Elisabeth och Anne Dibar. De kallades för Systrarna Biscotx (som betyder kaka på baskiska) och de förde sedan traditionen vidare i sitt konditori Pâtisserie Marie-Anne.
Det äkta receptet på den traditionella baskiska kakan
Ursprungligen åt man denna kaka i familjen efter söndagsmässan. Nu äter man den vid alla tillfällen, till frukost, efterrätt eller som mellanmål! Enligt Eguzkia-föreningen består det äkta receptet av specifika kvalitetsprodukter av smör, mjöl, ägg, socker etc. Ett ganska enkelt recept. Men det är handlaget som är hemligheten… Den runda och platta kakan har en krispig skorpa ovanpå och en mjuk fyllning inuti som kan bestå av vaniljkräm eller körsbärssylt. Ovansidan dekoreras i ett mönster med hjälp av en gaffel innan den sätts i ugnen. Gräddningstiden varierar mellan cirka 30 och 40 minuter. Det som gör den baskiska kakan så speciell är handlaget, fyllningen och den magiska sammansättningen av smaker, som varje konditor komponerar ihop på sitt sätt.
Ska fyllningen vara med vaniljkräm eller med körsbärssylt?
Enligt det officiella receptet från föreningen Eguzkia som värnar om den äkta och traditionella baskiska kakan ska fyllningen bestå av vaniljkräm. Baskerna verkar föredra vaniljkrämen medan de som är på besök i regionen oftare väljer körsbärssylten. Och det är inte vilken körsbärssylt som helst. Denna ska vara gjord på svarta AOP-märkta körsbär från Itxassou. Men det finns även andra varianter av den baskiska kakan. Fyllningen kan bestå av mandelmassa eller katrinplommonmarmelad och degen kan smaksättas med rom, vanilj, anis eller citronskal.
Märket Eguzkia, en garanti för kvalitet
Alltsedan Eguzkia-föreningen bildades 1994 arbetar den för bevarandet av den traditionella baskiska kakan som ska vara bakad enligt exakta föreskrifter. Föreningens mål är att bekämpa industriell tillverkning av baskiska kakor… I Baskien är många skyltar till bagerier försedda med märket Eguzkia. Detta betyder att den baskiska kakan här bakas med respekt för traditionen och enbart med naturliga ingredienser. Dessa ingredienser utgörs av kvalitetsprodukter som garanterar kakans unika smak såsom ”Label Rouge”-märkt mjöl och smör med ursprungsbeteckningen ”Beurre Charentes-Poitou”. Och på toppen av allt är alltid en baskisk Eguzkia-kaka garanterat utan konserveringsmedel, färgämnen eller konstgjorda smaker!
Festligt firande av den baskiska kakan varje år i Cambo-les-Bains
Varje år ställer man till med en fest för den baskiska kakan i Cambo-les-Bains! Festen som anordnas av Eguzkia-föreningen äger rum den första helgen i oktober och pågår över hela regionen. Det är ett evenemang i en glad och gemytlig atmosfär som hyllar Baskiens traditioner och gastronomi. Utöver den festliga aspekten samlas också här olika brödraskap från Frankrikes alla hörn. Deras mål är att synliggöra lokala tillverkare och de kvalitetsregler och kvalitetsmärkningar som finns. Över 3 000 baskiska kakor såldes under 2019 års festligheter som lockade nära 30 000 besökare under en helg.
För ytterligare information:
Läs också: Bakom kulisserna på chokladfabriken l’Atelier du Chocolat de Bayonne och Biarritz – Baskien: vad man inte får missa och vad man kan hitta på ...
Av Fatima Haim
