Anne-Sophie Pic intar en mycket speciell plats i Frankrikes prestigefyllda Michelinvärld. Hon är nämligen den enda kvinnan som har tre av de eftertraktade Michelin-stjärnorna.
För att betona sin ställning som kvinna refererar Anne Sophie Pic till själv som ”la Chef” på sin webbsida. Hon påbörjade hon sin yrkesbana 1997 med det blygsamma målet att skapa glädje och trevliga stunder runt restaurangborden. Ann Sophie Pic växte upp i en kockfamilj från Valence i sydöstra Frankrike och med sin helt egna stil har hon lyckats i en mycket mansdominerad bransch. Vi har träffat henne:
Vad fick dig att välja en karriär som kock?
”Jag växte upp i en lägenhet ovanför familjerestaurangen, men förvånande nog var det inte mitt första val! När jag gick på handelshögskolan fick jag möjlighet att resa till Paris, och även till Japan och USA. Detta gav mig många värdefulla erfarenheter, men det gick upp för mig att jag hörde hemma i Valence, och vid 23 års ålder var jag färdigutbildad kock.”
Vad är din köksfilosofi?
”Mitt varumärke är att förmedla min passion för mat till gästerna och att locka fram deras känslor genom olika smakkombinationer.”
Hur viktigt är det med traditioner för dig?
”Frankrike har ett mycket rikt kulturarv. Men vi bör inte hålla fast vid det förflutna – å andra sidan är det också viktigt att förmedla vidare det vi har. Till exempel gillar jag att använda ”glömda” grönsaker på ett nytt sätt och införliva gamla traditioner i det moderna köket.”
Hur hittar du din inspiration?
”Den frågan får jag ofta. Jag får inspiration från de människor jag träffar på resor och när jag upptäcker nya produkter. När jag hittar en spännande råvara funderar jag genast på vad den kan kombineras med för att bli ännu bättre.”
Vilka råvaror skulle du i första hand presentera för någon som är i Frankrike för första gången?
”Våra grönsaker! I Frankrike finns det massor av olika grönsaker, särskilt i departementet Drôme. Om jag var tvungen att välja en viss grönsak skulle jag ta rödbetan som jag alltid har tyckt väldigt mycket om. På min restaurang i Valence försöker jag lyfta fram färgerna, konsistensen och smaken hos de olika rödbetssorterna.”
Vilka råd skulle du ge en turist som reser till Frankrike för att uppleva gastronomin?
”För det första att välja rätt restaurang! Det finns många guideböcker där man kan få bra tips. Det är också viktigt att man kan förstå vad som står på menyerna innan man går in i en restaurang.”
Berätta om dina hemtrakter i Valence?
”Här finns många områden som är både vackra att besöka och härliga att bo i. Jag pratar nu om departementet Drôme där jag föddes, och som jag har återvänt till. Jag känner till alla vinklar och vrår från norr till söder. Norr gränsar till Lyon och söder påminner om soliga Provence med solmogna söta frukter från Rhônedalen, de charmiga romanska kyrkorna, de stora slotten med sina imponerande torn och de sprudlande och levnadsglada invånarna."
Drôme-dalen är en av Frankrikes dolda pärlor där hållbarhet står högt på dagordningen. Dalen är uppkallad efter Drôme-floden som löper genom den och är lättillgänglig med flyg eller tåg till Lyon hela året. Den lokala livsstilen är symbolen för ett liv i harmoni med naturen och med din familj eller vänner kan man som turist under ett par dagar, eller på en längre semester, njuta på naturens premisser…
För ytterligare information:
Anne Sophie Pic's restauranger i Frankrike och utanför Pic's hemland
Av Redaktionen
