Bretagne: 7 specialiteter för sockergrisar

Far breton är kakan man inte får missa i Bretagne. Den säljs i regionens alla bagerier och konditorier. Den är berömd för sin fina struktur men också enkel att baka – det behövs bara ägg, smör, mjöl, mjölk och socker. I ursprungsreceptet är kakan naturell men i dag finns den i flera varianter med katrinplommon, russin, torkad frukt eller till och med äpple. En kaka man gärna avnjuter i familjesammanhang. Det kan vara bra att veta att far breton heter ”farzforn” på bretonska.

Varning för kalorier! Kouign-amann är en typisk dessert i Bretagne. Alla bretagniska bagerier med självrespekt har den! Denna specialitet kommer ursprungligen från Dournaenez och bygger på en bröddeg fylld med smör och socker som sedan rullas ihop som en smördeg. En kaka med smör som är mjuk inuti och karamelliserad och frasig på utsidan tack vare att smör och socker smälter samman vid gräddningen. Kouign-amann äts vanligtvis värmd för att hela aromen ska bevaras. Enligt en anekdot har kakan uppstått på grund av ett misstag i ett bageri. Ett missförstånd som bretagneborna är mycket tacksamma för.

Om det finns någon kulinarisk specialitet som omedelbart dyker upp när man pratar om Bretagne så är det crêpes. Söta eller salta – alla är lika goda. Skillnaden i tillagningen är att salta crêpes görs på bovete medan den söta versionen tillagas av vetemjöl. Finsmakaren lägger gärna till kola med salt smör, socker, choklad, marmelad eller till och med citron. Njutningen kan varieras i det oändliga.

Om man reser till Bretagne kommer man inte undan den. Kola med salt smör kokas i många olika varianter. Ursprungligen var det helt enkelt en mjuk kola som ovanligt nog tillverkades med salt smör. En godsak som såldes och fortfarande säljs i ett stort antal konfektyrbutiker i Bretagne. Kola med salt smör var som mest inne i slutet av 1970-talet när en viss Henri Le Roux uppfann en karamell med salt smör och nötter. Den finns i dag i bredbara pålägg, kolasåser och till och med i glass. Mums!

Palet breton är frasig och mjuk, den kallas även för sablé breton och kan ätas när som helst på dagen. De som gillar den här småkakan som smälter i munnen älskar att doppa den i kaffe, mjölk eller varm choklad till frukost. Och de tar gärna en till vid tedags. Receptet består av ägg, mjöl och bakpulver men även smör och socker ingår. Inte så förvånande för en kaka från Bretagne som får finsmakare att slicka sig om munnen!

De kunde lika gärna aldrig ha sett dagens ljus och det skulle verkligen ha varit tråkigt! Gavottes, som också kallas crêpes dentelles, uppstod lite av en tillfällighet. År 1893 glömmer Marie-Catherine Comic en crêpe på spisen. I stället för att slänga den i soporna bestämmer hon sig för att vika och rulla ihop den. En crêpe som är lite för gräddad men visar sig vara en verklig delikatess och serveras frasig. Den framställs fortfarande i dag enligt traditionen med vetemjöl, socker och smör. Den kan ätas tillsammans med en kopp kaffe eller användas som dessert.

Dessa kakor är mjuka inuti, gyllene på utsidan och liknar de kakor som kallas palet breton. Receptet innehåller smör, mjöl, florsocker och ägg. Det speciella med dem är att de kan sparas i flera veckor och även frysas och de lär ha bakats åt sjömännen som skulle vara ute på sjön i flera veckor.