Lär dig allt om de rosa kakorna från Reims på fem minuter

Den rosa kakan från Reims föddes på 1690-talet. Bagarna funderade på hur de skulle kunna utnyttja ugnens eftervärme när brödet var färdiggräddat. De vidareutvecklade idén och föreställde sig en särskild deg som de kunde låta torka i ugnen efter en första gräddning. Kakan BIS-CUIT som betyder ”gräddad två gånger” var född.

Ursprungligen var den rosa kakan från Reims... vit. Receptet har utvecklats med tiden. Degen har smaksatts med vanilj för att få ytterligare lite smak. För att dölja de små svarta partiklarna som utvinns ur vaniljstången och som gjorde kakorna spräckliga tillsatte man ett naturligt färgämne karmin.

I receptet ingår ägg, socker och mjöl. Degen gräddas mycket snabbt på låg värme och skärs sedan i lämpliga bitar. Därefter får kakorna torka så att de blir knapriga. Sedan återstår bara att äta dem.

De rosa kakorna från Reims är mycket spröda. Det krävs mycket känslighet och kunskap för att framställa dem och det är därför de tillverkas för hand. De här delikatesserna kan sparas länge eftersom de behåller sin arom ett år, men man rekommenderar ändå att de ska ätas färska.

Enligt traditionen kan de rosa kakorna från Reims kombineras med regionens mest kända produkt – champagne – eller också med ett rött vin från Champagneregionens sluttningar. Stadens invånare brukar doppa kakan i sitt glas och som tur är smular de inte. Tack vare äggvitan i receptet och den andra gräddningen håller de ihop bra.

Enligt en anekdot utsåg Karl X (1757-1836) huset Derungs, som grundades 1800, till ”tillverkare av kakor för kungen av Reims”. Skälet var att han blivit så förtjust i de rosa kakorna som han fick smaka strax efter att han krönts till kung av Frankrike i Reims. Det ledde till att Frankrikes kungar åt rosa kakor från Reims och doppade dem i champagne innan de somnade kvällen före sin kröning. Om kakorna höll ihop kunde de sova lugnt eftersom de visste att deras styre skulle bli lugnt.

Den årliga produktionen av rosa kakor från Reims uppgår till cirka 30 miljoner dussin kakor. Det är få konditorier som fortfarande tillverkar dem. Endast huset Fossier, som grundades 1756, har behållit bruket med dubbel gräddning. Tekniken har överförts från generation till generation eftersom receptet är oförändrat sedan mer än 250 år. Kakorna säljs i dag i små rosa påsar om 225 g där de försiktigt placeras på varandra.

Maison Fossier

Charlotte med jordgubbar, stubbar, sockerkaka, tiramisu, hallontårta, pajer, profiteroler, småkakor, våfflor, crêpes, pannacotta, smulpajer... De rosa kakorna från Reims kan användas för att baka eller dekorera ett stort antal desserter och bakverk. Men inte bara. De kan också smaksätta salta maträtter som coquilles Saint-Jacques eller ingå i salta smördegskakor. Med hjälp av pulver från de rosa kakorna som marknadsförs av huset Fossier kan dessutom kockar och bagare låta fantasin få fritt utlopp.