Absinten har en fascinerande historia. Likören åtnjöt stor popularitet under 1800-talet, förbjöds i början av 1900-talet, men produceras nu igen på Pontarliers destillerier. Här avslöjar vi hemligheterna bakom "den gröna fen" från Jurabergen.
Absint: en dryck av vilda blommor
Innan den blir till den berömda gröna drycken är absinten en bara en vacker ört med gula blommor. Om man vill se örterna i deras naturliga miljö kan man besöka absint producenten i byn Granges-Narboz, några kilometer från Pontarlier. Ursprungligen var gården ett mejeri, men 2001 beslutades man att odla de kontroversiella örterna (malört) som inte odlats i nästan ett sekel. På "La Ferme de l'absinthe" kan man få alla de gamla hemligheterna bakom tillverkningen av absint.
En förfinad framställning
När växterna skördats hamnar de i destillationskolvarna. I dessa stora koppartankar transformeras de och avger arom. På Guy destilleriet i Pontarlier kan du uppleva detta stadie av absint produktionen. Det gamla destilleriet är från 1890 och det sista i regionen som har behållit sin historiska särprägel. I fyra generationer har det drivits av samma familj, och här kan de 100-år gamla destillationskolvarna beundras. Den gamla anläggningen har under senare år även fått sällskap av nya eldsjälar i området som delar fascinationen för absint. Till exempel Bourgeois destilleriet, som under ledning av Anne-Sophie och Arnaud, producerar organisk absint baserad på växter som odlas i den lilla byn Arçon nära Pontarlier.
Absint i konstens tjänst
På Maison de l'Absinthe (som kombinerar ett museum med en bar, trädgård och eget kök) kan du utforska absintens historia via affischer, porslin, vackra gamla absintflaskor i glas samt andra gamla föremål som illustrerar hur absinten har använts på olika sätt genom tiden. Absint var mycket populärt i början av 1800-talet, men anklagades därefter för att göra människor galna och som resultat förbjöds drycken 1915. 2011 legaliserades produktionen igen och i augusti 2019 erhöll absint från Pontarlier till och med EU-beteckningen IG (Indikation Géographique). På Pontarliers stadsmuseum kan du få hela den turbulenta historien.
Gourmet promenad i Pontarlier
Pontarliers lokala köpmän och producenter är stolta över regionens specialiteter, och en promenad på huvudgatan i Pontarlier är en självklarhet om du vill uppleva alla sätt Jurabergens legendariska ört används på. På Crèmerie Petite kan du till exempel köpa en krämig ost med absint, på bageriet La Charmille kan du smaka på bröd med absint när "absintveckan" (Absinthiades) slutar i september. Bagaren Pfaadt kombinerar den berömda drycken med choklad, och dem som har en svaghet för glass kan besöka Ehrard som gör läckra glasstårtor med absint.
Crèmerie Petite - länk på franska Boulangerie La Charmille - länk på franska Boulangerie Pfaadt Pâtissier-glacier Ehrard - länk på franska
För ytterligare information:
Av Rédaction France.fr
