Allt du behöver veta om bretonska crêpes på 5 minuter

Även om de första galetterna - bakades på vatten och spannmål och lagades på en varm sten - och dateras tillbaka till Bretagne 7000 f.Kr, såg crêpen först dagens ljus på 1200-talet. Bovete importerades från Asien till Frankrike i förbindelse med korstågen och efter att den anpassats till att växa i det bretonska klimatet, blev den snabbt en viktig ingrediens.

Bretonerna själva är inte alltid överens, men akta dig för att blanda ihop crêpes med galetter! Crêpes är typiskt sötade och gjorda på vetemjöl, mjölk och ägg. Galetter görs på vatten och bovetemjöl och är osötade. I båda fallen smakar äppeljuice eller bretonsk cider fantastiskt till!

Den 2 februari, 40 dagar efter jul, firas 'la Chandeleur' - en tidigare religiös tradition, har nu blivit en crêpes-festival. Det sägs att påven Gelasius i Rom trakterade pilgrimerna med crêpes, som symboliserade solens återkomst och rikliga skördar. Gyllene och runda påminner de om solen och våren - även om du kan äta dem året runt i Bretagne.

För att kunna laga äkta crêpes behöver du rätt utrustning. ’Bilig’ (eller pilig) heter den cirkulära gjutjärnspannpannan som används till att grädda crêpes. Den kallas även ’tuile’ eller ’galettière’. Dessutom använder man en liten T-formad skrapa, ’rozell’, som man sprider ut smeten med, och en spatel, ’spanell’, som används till att vända crêpesen med. Det låter enkelt, men det krävs ett fint handlag för att få dem helt perfekt runda och välgräddade.

Mellan 33 och 55 cm... Storleken på crêpes varierar naturligtvis beroende på storleken på pannan (bilig). Varje sommar sedan 2004 har Gourin i centrala Bretagne varit värd för en internationell crêpe-tävling där det gäller att laga den största crêpen. Rekordet från 2005 är hela 96cm!

Det klassiska tillbehöret är smör och socker, med saltat smör från bretagne, sylt eller choklad är också mycket populärt. En ’Complete’ med ägg, skinka och ost är drottningen av galetterna. Är du väldigt hungrig finns det inget bättre än en korvgalette, som säljs på alla marknader i Bretagne.

Den så kallade ’Dentelle’ föddes 1886, då en crêpe blev gräddad på pannan lite för länge. Välgräddad och rullad åtta gånger runt spateln, blev denna krispiga crêpe flaggskeppet i Loc Maria-kakfabriken i Quimper, som gav den namnet ’Gavotte’. Crêpe Suzette, flamberad med apelsinlikör och socker, uppfanns på Côte d'Azur och blev namngiven av Edward VII, som blev förtjust i rätten och gav den namnet Suzette, efter sin kvinnliga följeslagare.

Lycka, välstånd och fertilitet – det får du om du vänder en pannkaka i luften den 2 februari medan du håller en guldpeng i vänster hand! Traditionen är 15 århundraden gammal - och det gäller naturligtvis att inte missa stekpannan…