Bröd är fransmännens stora passion. Men baguetten är inte den enda stjärnan på det franska middagsbordet. De franska bagerierna har nämligen en mängd andra bröd, som du kommer älska när du har smakat på dem. Här är några av de vanligaste franska brödsorterna...
6 miljarder baguetter
Baguetten är de franska bagarnas nationalklenod och utan tvivel en grundsten i den franska kulturen. Varje fransman äter nästan 100 baguetter om året och i allt konsumerar det franska folket 6 miljarder baguetter om året. Den rostas till frukost, äts med smör och skinka till lunch och är den naturliga ledsagaren till ostbrickan. Baguetten är med överallt – till alla måltider och på alla tidpunkter.
En allvarlig sak
Det är en allvarlig sak att baka baguetter och en lag från 1993 dikterar precis hur det ska göras på äkta franskt vis. Receptet innehåller enbart vetemjöl, vatten, gäst och salt, men man tillåter även små mängder tillsatsmedel, som till exempel sojamjöl. I Frankrike tar man sina baguetter på allvar…
Spröda eller mjuka?
Fransmännen kan delas upp i två kategorier; de som vill ha baguetterna ”väl-bakade” och de som vill att de ska vara lite mjukare. Prova själv och välj sida! Glöm inte att baguetten även har en lillasyster: La Ficelle är en mindre baguette på 120 gram, jämfört med baguettens 250 gram, och du kan även köpa en halv baguette – en demi-baguette.
Lantbröd eller stadsbröd?
Näst efter baguetten är lantbröd den slags bröd som är svårast att undgå i Frankrike. Trots namnet blev det uppfunnet i storstaden efter andra världskriget och fick namnet lantbröd för att ge det en rustik framtoning, till skillnad från allt det fabriksframställda brödet som började dyka upp efter kriget. Det finns inte lika många regler för hur man bakar lantbröd, men brödet kan kännas igen på dess runda form och lätt syrliga smak. Det smakar fantastiskt till ost eller paté.
Rågröd och ostron
Rågbröd rekommenderas speciellt till ostron. För att ett bröd ska få lov att kallas rågbröd måste det innehålla minst 65% rågmjöl. Det franska rågbrödet kallas en ”pain de seigle” och bör inte förväxlas med det vi i Norden – speciellt våra danska grannar – kallar rågbröd, som är mörkare, grövre och innehåller en större andel rågmjöl och rågkärnor.
En komplett diet
Brödet ”pain complet” bakas på grovt, fiberrikt mjöl och är mer kompakt än vanligt vitt bröd. Det har ett högt fiberinnehåll och ett lågt glykemiskt index och innehåller en mängd sunda spårämnen och vitaminer. Prova det om du känner att du ätit allt för många baguetter!
Fougasse, marguerite eller subrot...
Det hade varit lättare att välja om det inte också funnits en massa regionala variationer. Varje fransk region stoltserar med en brödsort; fougasse i Provence, marguerite i Ardèche, subrot i Alsace, cordon in Bourgogne, charleston i Nice, coupiette på Corsica, couronne i Bordeaux – för att bara nämna några av dem...
Av Julien Hirsinger
