Maten är ett av de främsta nöjena när man reser, särskilt i Frankrike! Kvalitetsprodukter, lokala smaker och traditioner, respekt för naturen och årstiderna ... Frankrike har alltid odlat konsten att äta god och bra mat och 2010 upptogs den franska måltiden i Unescos världsarvslista som ett immateriellt kulturarv. Inför miljöutmaningarna har själva receptets innehåll aldrig varit så relevant. För att äta hållbart väcker vi din aptit med denna lilla praktiska gourmetguide till lokalproducerad mat.
Besök en lantgård…
I över 35 år har 8000 bönder i nätverket Bienvenue à la Ferme öppnat sina gårdar över hela Frankrike och bjudit in sina besökare för att äta och leva lantliv. I 4500 butiker eller via webbtjänsten Drive Fermiers med 100 anslutna bondgårdar kan du köpa närproducerade grönsaker, frukt, ostar, kött och charkuterier, i Bretagne, Auvergne eller i Normandie. En annan pionjär är plocknätverket Chapeau de Paille som sedan 1985 främjar korta leveranskedjor och erbjuder självplockning på fälten och i frukt- och grönsaksträdgårdar kring Paris och i alla franska regioner. Så ta med dig din korg och kom och plocka!
… och jordbruk i städerna
Det är inte bara på landsbygden som man kan träffa jordbrukare, plocka äpplen från träden och fylla kartonger med vackra syrliga jordgubbar. På senare år har jordbruket utvecklats i städer och stadsjordbruk (ett trettiotal i Paris och över 400 i Frankrike) växer upp som svampar ur jorden, bland annat på hustaken. Nature Urbane (NU), den största takodlingen i Europa, har sålunda slagit rot på höjden, på paviljong 6 i Parc des Expositions, Porte de Versailles i Paris, och här odlar man bland annat och beroende på säsong hallon, haricots verts, tomater, minimorötter och örter. I Nantes har Agronaute, ett stadsjordbruk som skapats av föreningen SAUGE (Société d'Agriculture Urbaine Généreuse et Engagée) planterat sina experiment i den tidigare grossistmarknaden och gläder matintresserade med sina mikrogrönsaker och odlingar på halmbalar. Lokalodlat och innovativt så det förslår!
Välj engagerade kockar
Grönsaksodlingar i permakultur, korta leveranskedjor, respekt för jorden, årstiderna, producenter och djur, återvinning av organiskt avfall i kompost ... De stora franska kockarna fokuserar mer och mer på grön gastronomi. Och blir belönade för sina ansträngningar. Sedan 2020 har Michelinguiden tilldelat en grön stjärna till de mest engagerade kockarna och deras ansvarsfulla kök.
I det gröna avsnittet i den berömda röda guiden rekommenderades hela 90 kockar & deras restauranger 2023. På listan finns även 8 restauranger med fokus på korta leveranskedjor, lokala råvaror och noll matsvinn, inklusive: Le Château de Beaulieu i Busnes, i Hauts-de-France, De:ja i Strasbourg, i Alsace, Jardin Secret i Cotignac, mellan Provence och Côte d'Azur och Les Chemins på Domaine de Primard i Guainville i Loiredalen.
Guide Michelin - Les nouvelles étoiles vertes 2021 ONA Gastronomie Végétale Thierry Schwartz
Ta reda på råvarornas ursprung
Varifrån kommer produkterna i snabbköpshyllorna och hur kan vi vara säkra på ursprunget för de råvaror som ingår i restaurangernas menyer? Och hur är det med kvaliteten på så kallade lokala specialiteter? Konsumenter och matintresserade kräver i allt högre grad transparens och information om jordbruks- och livsmedelsprodukter, och detta gäller även ekologiska produkter.
Ett krav som lagen av den 27 maj 2020 ytterligare har förstärkt utöver de många logotyper, etiketter och andra beteckningar som redan finns såsom Produits Agricoles de France, Label Rouge och Agriculture Biologique (AB). SIQO (Signes d’Identification de l’Origine et de la Qualité) utgör också ett riktmärke för lokala produkter som innehar den skyddade ursprungsbeteckningen Appellation d’Origine Protégée (AOP), den kontrollerade ursprungsbeteckningen Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) eller den skyddade geografiska beteckningen Indication Géographique Protégée (IGP.).
Bland de senast initiativen finns plattformen ”Färskt och lokalt” som lanserades i januari av jordbruks- och livsmedelsministeriet i samarbete med jordbrukskamrarna och som gör det enkelt att identifiera producenter och deras försäljningsställen i närheten. ”Närmare dig och dina smaker”, en reklamslogan som nyligen lanserats av stormarknader och livsmedelshandlare går helt i linje med det ökande intresset för färska och lokala produkter. Så nu finns det inte längre några ursäkter för att konsumera utan att känna till ursprunget!
Frais et Local SIQO Produits Agricoles de France Label Rouge Agence Bio Alsace Qualité
Främja hållbart fiske
När du kommer till Bretagne, Normandie eller Medelhavets stränder finns det alltid möjlighet att köpa fisk och skaldjur direkt från fiskebåtarna som kommer in med sin fångst eller på den lokala fiskauktionen. För övrigt kan man främja respektfullt fiske, certifierat till exempel av det franska miljömärket ”Hållbart fiske” som initierades 2017. En droppe i havet? Inte alls! Detta är vad Marine Stewardship Council tycker, en global icke-vinstdrivande organisation som ligger bakom MSC-märkningen och som certifierar ett ansvarsfullt, respektfullt och hållbart fiske, även om det huvudsakligen är industriellt. För småskaligt fiske förekommer mindre och mer sällsynta etiketter. ”Artysanal Pêche artisanale garantie” innehas sålunda av föreningen Smart medan etiketten ”Bar de ligne–Pointe de Bretagne” tillhör föreningen Ligneurs de la Pointe de Bretagne, fiskeentusiaster som man finner på kajerna i Douarnenez och Lanildut i Finistère. Och detta gör skillnad!
Écolabel public Pêche Durable Marine Stewardship Council Artysanal Association des Ligneurs de la Pointe Bretagne
Ta vara på resurserna i de regionala naturparkerna
När man reser genom de 58 regionala naturparkerna i Frankrike finner man många godsaker att lägga i sin matkorg! Dessa naturparker är nödvändiga för den biologiska mångfalden och en respektfull jordbruksutveckling och här vill man lyfta fram och främja ”bra och god mat” genom märkningen ”Valeurs Parc naturel régional”.
Vattnas det i munnen? Vad sägs till exempel om Avèze, en likör från Auvergnes Vulkaner gjord på gentianarötter och den första produkten som fick märkningen 1998, getost från Sainte-Baume i Provence, kastanjer från Monts d’Ardèche och baguetter från Perche i Normandie ... Här väntar många spännande smakupplevelser. Prova också venusmusslor från Morbihanbukten i Bretagne, hemlagad sylt från Forêt d’Orient i Champagne, fågel från Préalpes d’Azur och honung från Gorges du Verdon.
Även kockar har erhållit märkningen Valeurs Parc, såsom Vincent Simon som belönats med en grön Michelinstjärna och som på sin restaurang Vincent Cuisinier de Campagne i Val de Loire erbjuder en smakfull och hållbar ”0 kilometersmeny”. Recept, producenter, restauranger och tips på intressanta platser i de regionala naturparkerna finner man i ”Itinéraire gourmand dans les Parcs naturels régionaux”, en mycket aptitretande bok utgiven av Marabout.
Av Pascale Filliâtre
