Choucroute från Alsace: Allt du behöver veta om den lokala specialiteten

Choucroute består av fermenterad kål serverad med kött eller fisk, eller till och med rå i en sallad. Namnet kommer från ordet "sürkrüt" som betyder surkål. Denna speciella terroir-rätt från Alsace är lagad på finsnittad kål som fermenterats med salt i två veckor till två månader. Om du vill laga rätten efter konstens alla regler är det den vita kålen Quintal d 'Alsace du ska använda.

År 2018, efter 20 års försök, fick Alsaces choucroute äntligen den europeiska kvalitetsbeteckningen IGP, som står för Indication Géographique Protégée. Denna beteckning garanterar livsmedlets ursprung, men också tillverkningsmetoden med dess specifika savoir-faire (hantverk, red.) som både kålodlare och tillverkare värnar om. Egenskaperna som kännetecknar en choucroute är dess lätt syrliga smak, den vita färgen med gula nyanser i, de långa och tunna strimlorna kål och en fast struktur. Titta efter IGP-märket på förpackningen - en gulblå cirkel med Alsace-certifiering - så kan du vara säker på att din choucroute kommer från Alsace.

I Alsace äter man sin choucroute "garnie", alltså med tillbehör. Ska det vara kött är det ofta korv från Strasbourg och Montbéliard, såväl som bacon eller kalvlägg med potatis och andra grönsaker. Du kan också njuta av din choucroute i sällskap med allt gott från havet, eller med flodfisk, naturligtvis från Alsace. Choucroute smakar riktigt bra med viner från Alsace som Riesling eller Sylvaner, samt blond öl från regionen.

Choucroutens självutnämnda huvudstad är Krautergersheim - det hörs nästan på namnet… Den lilla byn ligger vid foten av Vosges söder om Strasbourg och här är choucroute-kulturen en hundra år gammal tradition som firas varje år med en festlig helg i slutet av september: Du kan smaka på choucroute lagad av lokala kockar, se demonstrationer av hur kålen ska skäras eller bara promenera längs byns mysiga gator.

Krautergersheim, capitale de la choucroute (länk på franska)

Choucroute är inte bara en del av det franska kulturarvet - det har också gjort sitt inträde i det franska språket. Du kanske redan har hört uttrycket, il pédalait dans la choucroute, som betyder att någon "cyklar i choucroute"? Uttrycket betyder att man inte kommer vidare även om man anstränger sig, och hänvisar till bilen som kör bakom cyklisterna i Tour de France och plockar upp ryttare som inte kan hålla jämna steg. Uttrycket aucun rapport avec la choucroute "det har ingenting att göra med choucroute" används om man tar upp ett ämne som inte har något att göra med det man pratade om.