Två franska regioner är kända för sin tillverkning av cider, Bretagne och Normandie. Men vilken är bäst, och vad skiljer dem åt? Här berättar vi allt om olika typer av cider, om hur de tillverkas och hur de ska drickas. Läs och bli specialist på fransk cider på fem minuter!
Cidertillverkning, en ren konst!
Från mitten av september och ända fram till december äger äppelskörden rum i Bretagnes och Normandies fruktodlingar. Efter att äpplena skördats sorterar de, tvättas och krossas (med skal, fruktkött och kärnor) och sedan pressar man ur saften, som kallas för must. Saften förvaras sedan i jästankar, som ibland kan utgöras av ekfat, för att jäsa. När saften har tappats på flaska lagras den i en källare, från några veckor till flera månader beroende på vilken smak cidertillverkaren vill få fram.
Söt eller torr cider?
Cider kan ha olika färger, från ljusgul till bärnstensfärgad, och alkoholhalten varierar mellan 2 till 6 volymprocent beroende på jäsningen. Den indelas i olika kategorier såsom ”doux” (söt), ”brut” (torr), ”fermier” och ”bouché”. Den söta cidern är lite lättare medan den torra har en kraftfullare smak. ”Fermier” är gjord på äpplen från samma gård (”ferme”) som tillverkar cidern. Slutligen ”bouché” har fått sitt namn på grund av att flaskan försluts med en kork (”bouchon”) gjord av äkta kork. Och hur dricker man den? Jo, ur en skål gjord av lergods. Förr i tiden var det många på landsbygden som inte hade råd med serviser i glas- eller keramik, och man tillverkade dem då i lergods. Glasen såg ut som små skålar (”bols”), och dessa fick därför namnet ”bolées”. Idag är dessa skålar även tillverkade av keramik.
Exceptionella bretonska cidrar
Bretagne kan stoltsera med några alldeles speciella typer av cider. Den mest kända görs i det historiska området Cornouaille och bär även dess namn, Cidre Cornouaille AOP. Denna är den enda bretonska cidern som har en skyddad ursprungsbeteckning. En annan unik cider som du absolut måste pröva är Royal Guillevic från ciderhuset Nicol, som är den enda cidern med den franska kvalitetsmärkningen Label Rouge. Det speciella med denna cider är att den är gjord enbart på Guillevic-äpplen. Slutligen producerar Domaine de Kervéguen i norra Bretagne en cider från ekologiska odlingar med namnet Prestige Carpe Diem. Intressant att veta är att ända sedan 1997 levererar man denna cider till Elyséepalatset!
Ta en tur på cidervägen i Normandie
På hösten under äppelskörden ges ett gyllene tillfälle att ta en tur på cidervägen i Normandie och upptäcka AOP-cider från Pays d’Auge och Pays du Cotentin. Cidervägen sträcker sig över fyra mil och erbjuder trevliga stopp i de typiska byarna Cambremer, Beuvron-en-Auge, Bonnebosq och Beaufour-Druval. Här kan man besöka ett tjugotal cidertillverkare och även smaka på andra regionala specialiteter såsom calvados och pommeau, som är en blandning av calvados och äppelmust.
Missa inte päroncidern i Normandie
I Normandie finns ännu en speciell cider... gjord på päron! Denna heter Poiré och kallas för ”Normandies champagne” för sina bubblor och vackra gyllene färg. Den tillverkas i Domfrontais, en region som sträcker sig över departementen Orne, Manche och Mayenne. Denna mousserande och festliga dryck kan avnjutas hela året och tillverkas på samma sätt som äppelcider. Poiré har även sin egen ursprungsbeteckning, AOP Poiré Domfront, som är den minsta skyddade ursprungsbeteckningen i Frankrike!
För ytterligare information:
Förbered din resa till Bretagne
Förbered din resa till Normandie
Läs också: Ta cidervägen genom Normandie i höst och: Allt du behöver veta om Breton crêpes på 5 minuter
Av Sandy Pérolle
