Konsten att baka har länge stått i skuggan av gastronomin. Men de senaste åren har bagare och konditorer igen givit kakorna en hedersplats, och visat upp den parisiska expertisen inom området.
I köket med Christophe Michalak
Med en bakgrund som konditor på Plaza Athénée samt i Ladurées, Fauchons och Hermés kök är Christophe Michalak en av de ledande figurerna inom ”haute pâtisserie” i Paris.
I denna tidigare världsmästares vackra konditori kan du hitta både gourmetkakor och traditionella kakor efter säsong, samt små dekonstruerade desserter i glas.
Och om du får lust att ta vispen i egen hand så kan du deltaga i konditorns masterclass där han delar med sig av sina bästa tips.
Hos kungen av makaroner Pierre Hermé
Denna alsassiska kock trollade fram sina första kreationer under den legendariska Gaston Lenôtres vaksamma öga. Sedan dess har Pierre Hermé återuppfunnit sig själv med nya kreationer varje säsong. Han är speciellt berömd för desserten Ispahan – en kreation som blandar smakerna av makarons, rosor, litchiplommon och hallon, och som kan komma i många olika utformningar.
Hans kakor är en inbjudning till att resa – en upptäcktsfärd i smaker från andra sidan av jorden. Hermé har butiker på flera adresser i Paris, samt i Japan, Thailand och USA.
Yann Couvreurs staplade och sockerfattiga desserter
Efter att ha varit konditor på några av de finaste hotellen i Île de France öppnade Yann Couvreur sitt första konditori i Paris i 2016. Sedan dess har gourmanderna flockats till hans butik för att smaka på det unga geniets kreationer. Exempelvis hans signaturdessert; Mille-feuille med Madagaskarvanilj, som bakas i ett begränsat antal varje dag.
Yanns ambition är att skapa bakelser med rena smaker, samtidigt som han håller igen med sockret – en trend som kommer glädja många.
Frukt och "Rubiks kaka" hos Cédric Grolet
Cédric Grolet, konditorn från Le Meurice är det nya stjärnskottet inom konditorivärlden. Som bevis på det har han också blivit vald som världens bästa restaurangkonditor.
I kölvattnet på hans succé har han precis öppnat ett konditori vid sidan av hotellet, och det är alltid fullt. Konditoriet är byggt i förlängning av Le Meurices kök, och genom fönstret vid butikens ingång kan man se konditorerna utföra deras arbete.
Man har också installerat ugnar där man bakar cookies, madeleinekakor och kugelhopf kakor.
Ingången till La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet ligger på 6, rue de Castiglione.
Gourmet och krokant med Cyril Lignac
Den sympatiska och medievänliga kocken Cyril Lignac bliver aldrig helt färdig med att erövra Paris. Efter succén med hans brasserier och restauranger har han nu kastat sig in i kakornas värld, med stor talang.
Han kontaktade Benoît Couvrand, som tidigare jobbat för Fauchon, för att få hans hjälp med att kreera kakor som ser lika fantastiska ut som de smakar.
Butikernas skyltfönster ändrar sig från säsong till säsong, men Equinoxe är en tidlös kaka som kombinerar smakerna av kola, speculoos, och vanilj, och som man bör njuta av utan dåligt samvete.
Av Clémentine Santerre
