6 kulinariska specialiteter att njuta av i Pyrenéerna

Svartgrisen från Bigorre är en berömd ras från Pyrenéerna. Kanske du redan har träffat på denna gris som lever fritt mellan Haute-Pyrénées, Gers och Haute-Garonne. Den livnär sig uteslutande på ekollon, kastanjer och gräs från ängsmarker och undervegetation i regionen. Det är denna hälsosamma och variationsrika föda som ger den unika smaken till skinkan ”Jambon Noir de Bigorre”, som sedan 2015 är märkt med den skyddade ursprungsbeteckningen AOP (Appellation d’Origine Protégée). Denna skinka är en av de kulinariska specialiteter från Pyrenéerna som är mest känd i världen.

Denna ost med pressad eller halvhård okokt ostmassa, gjord på pastöriserad komjölk, utmärker sig med sin gulröda eller svarta skorpa, som gör den så lätt att känna igen, och bär den skyddade geografiska beteckningen IGP (Indication Géographique Protégée) sedan 1996! Har du svårt att välja mellan de två? Smaka lite av båda så får du se vad du kommer fram till!

Denna festkaka med sitt speciella utseende serveras traditionellt vid bröllop och dop och är en av Pyrenéernas söta kulinariska specialiteter. Namnet har den fått från hur den görs. Flytande deg hälls på en konisk form som roterar på ett spett ovanför en värmekälla. När den stelnar bildar degen en ring med droppformade spetsar, som stalaktiter. En syn som nästan för tankarna till en lektion i naturvetenskap, eller hur? Intressant att veta är att det även finns en förening för denna spettkaka, i Arreau i Hautes-Pyrénées, som i juli varje år anordnar Spettkakans Dag. Ett gott tips för ett utflyktsmål nästa år …

Fårosten Ossau-Iraty tillverkas mellan Baskien och Béarn, i Hautes-Pyrénées och Pyrénées-Atlantiques. Den görs på fårmjölk på pressad okokt ostmassa och är märkt med den skyddade ursprungsbeteckningen AOP (Appellation d’Origine Protégée) sedan 1996. Redan sedan romartiden är den en mycket uppskattad ost, och den exporteras över hela världen. Varje år tillverkas 4000 ton av denna ost som så många älskar. Ska vi slå vad om att det även är din favorit?

Garbure Béarnaise är en typisk vinterrätt och en hyllning till det pyreneiska lantköket. Denna kompletta och generösa måltid består av grönsaker (purjolök, potatis, morötter, lök, majrovor, vitlök, grönkål och majsbönor) och fläsklägg. Receptet kan ändras med årstiderna, och även med det man har hemma. Detta är ingenting för den som är liten i maten. Garbure är en rejäl maträtt som passar perfekt för storätare!

Söt lök från Trébons odlas sedan 1700-talet i Bigorre, ett historiskt landskap som ligger inbäddat mellan Pyrenéerna och Val d’Adour, och är känd för sin milda och söta smak som är helt oemotståndlig. Den känns igen på sin långsträckta vita form och skimrande gröna stjälk. Den söta löken från Trébons är lättsmält och har också den egenskapen att ögonen inte tåras något särskilt när man skär den. En god egenskap! Den är därför en lätthanterlig ingrediens, både som rå och stekt. Och man äter den året runt. Denna kulinariska specialitet från Pyrenéerna var på väg att försvinna, men räddades i sista stund av entusiaster. Puh!