Camembert från Normandie, Comté från Jura, blå Roquefort från söder och små färska getostar från Loire – i Frankrike har varje region sin egen smak, sina egna traditioner och sina egna ostar. Med över 1 200 olika osttyper kallas Frankrike ofta "landet med de tusen ostar". Och det med goda skäl. Ost är inte bara mat – det är kultur, hantverk, stolthet och njutning.
Vi tar med dig på en sensorisk resa genom några av Frankrikes mest ikoniska ostvägar. Och vem är bättre att guida oss än en lokal ambassadör för den franska smaken.
Christophe Ganthier, ägare av La Fromagerie på Østerbro i Köpenhamn, kom till staden 1990 som kock – och öppnade 2013 sin egen ostbutik med fokus på små franska producenter. Han brinner för franska ostar och delar varje dag sin passion med nyfikna och kvalitetsmedvetna kunder.
I början åt folk med ögonen. De skulle lära sig att lita på doften, konsistensen, smaken. Idag smakar de, njuter – och kommer tillbaka.
Från Normandie til Alperna: en resa för sinnena
Fransk ost är inte bara något man äter. Det är en resa in i smak, stämning och fransk kultur. Frankrikes ostar är lika varierade som landskapen de kommer ifrån. Från bergen med sina fasta ostar till de mjuka kustklassikerna och de små getostarna från dalarna – varje tugga berättar en historia.
Hos La Fromagerie i Köpenhamn vet Christophe Ganthier allt om hur mycket franska ostar kan överraska och begeistra – även efter många år: "Varje vecka upptäcker jag en ny favorit. Det är det jag älskar med franska ostar – de överraskar mig fortfarande."
Jura och Franche-Comté: Bergens skattkammare
I den östra delen av Frankrike ligger Jura-bergen, där korna betar på blomsterängar och ger en rik mjölk till Comté – en fast ost med nötaktiga toner och stor djup. Hos La Fromagerie i Köpenhamn säljer Christophe upp till 7 hela hjul Comté per vecka: "Vi har den i olika mognadsgrader - och folk älskar att smaka på skillnaderna."
Området bjuder också på Morbier, med sin karakteristiska asklinje, och den krämiga Mont d'Or under vintern.
Normandie: De mjuka klassikerna
I det gröna och frodiga Normandie är mjölk och grädde av världsklass. Härifrån kommer några av de mest ikoniska ostarna: Camembert de Normandie, Pont-l’Évêque och Neufchâtel.
Dessa mjuka ostar med vitmögel passar perfekt till ett glas torrt vitt vin eller lokal cider och smakar allra bäst när de fått lite luft på köksbordet.
Varje vecka upptäcker jag en ny favorit. Det är det jag älskar med franska ostar – de överraskar mig fortfarande.
Sydvästra Frankrike: Grottor och fårmjölk
I södra Aveyron i Occitanien hittar man den legendariska Roquefort, en blåmögelost som mognar i naturliga grottor. Den görs endast av mjölk från den lokala fårrasen Lacaune.
I Pyrenéerna möter du en mängd hantverksmässigt tillverkade fårostar, ofta lätt kryddade eller rökta – perfekta för tapas eller en picknick i solen.
Loire och Poitou: Getostens paradis
Mitt i Frankrike, längs Loirefloden, hittar du de mest delikata getostarna: Crottin de Chavignol, Valençay, Sainte-Maure-de-Touraine… små ostar med stor karaktär. Christophe berättar:
"Vi får in 200–300 små getostar varje vecka – alla från små producenter i hela Frankrike. Kundarna älskar dem."
Prova dem med ett glas frisk Sauvignon Blanc från området – gärna utomhus i solen.
Alperna: Ostarnas årstider
I Savoie och Haute-Savoie är ost en hel livsstil. På vintern smälts Beaufort, Reblochon och Tomme de Savoie i fondue och raclette. På sommaren avnjuts de kalla på marknader efter en vandring i bergen. De alpina ostarna får sin smak från de blomstrande betesmarkerna och denrena bergsmiljön - och du kan känna det i varje tugga.
Lämna motorvägen. Ta de små vägarna. Och när du ser en skylt med “fromages de pays”, “fromage fermier” eller “vente directe” – stanna. Gå in. Smaka. Prata med lokalbefolkningen. De älskar sitt arbete och sin region – och det märks.
Klar att ge dig ut på en ostresa?
Att smaka sig igenom Frankrikes ostar är mer än en kulinarisk upplevelse – det är ett sätt att förstå landet på. Varje ost bär på sin landskaps prägel och de människor som gör den.
Christophe Ganthier har ett klart råd till resenärer: "Lämna motorvägen. Ta de små vägarna. Och när du ser en skylt med 'fromages de pays', 'fromage fermier' eller 'vente directe' – stanna. Gå in. Smaka. Prata med lokalbefolkningen. De älskar sitt arbete och sin region – och det märks."
La Fromagerie, Nordre Frihavnsgade 16, 2100 Köpenhamn
