Den traditionella franska "galette des rois" äts den 6 januari på Trettondag jul. Ursprungligen med krispig smördeg och frangipanfyllning eller som brioche, finns det idag många varianter att välja mellan: med choklad, dekorerad med kanderad frukt eller blandad med säsongens frukter... Tårtorna har en sak gemensamt: en liten porslinsfigur (fève) som ligger inbakad. Den som hittar den blir kung eller drottning för resten av dagen och får bära en guldkrona. Här kan du välja din favorit.
Gudomlig frangipane
Lite bakgrundshistoria: frangipane har sitt namn att tacka greve Cesare Frangipani, som sägs ha gett det berömda receptet till Catherine de Medici. Denna tradition går tillbaka till romartiden, som en hyllning till Saturnalia; högtider som firade Saturnus, tidens och solens gud. Oavsett så gläder smaken fransmännen varje år - och vissa väljer att njuta av firandet flera dagar i rad! Denna tårta är gjord av smördeg, mandelpulver och vanilj. Vi älskar recept från franska kockar!
Nina Métayer, som utsågs till världens bästa konditor 2023, erbjuder autentiska "galettes des rois" i elegant design på Délicatisserie i Paris. Kocken gör en perfekt smördeg med frangipane med grädde och rostade mandelskivor. Mums!
I sitt konditori som ligger i Lyon, betonar Maxime och Gauthier delikatess och kreativitet i alla festförberedelser. Till trettondagen är det fokus på mys och läckra pannkakor. Vi fullkomligt älskar varianten i hasselnötspralin från maison Dorner Frères.
Kocken Diego brinner för natur och botanik och erbjuder 100 % naturliga kakor. Han strävar särskilt efter att arbeta med ingrediensernas olika texturer och smaker. I sitt konditori Mi Cielo Pâtisserie i Bordeaux gör han rena smörpannkakor med traditionell mandelfrangipane, som kräver tre dagars mödosam förberedelse.
Luftig brioche
En stor konkurrent till frangipane är brioche - som också har hittat sin plats i fransmännens hjärtan. Mjukare och lättare än frangipane, strös den ofta med socker eller kanderad frukt - vilket symboliserar ädelstenar!
Maison Adam är ett ikoniskt konditori i Baskien sedan 1660 med ett väletablerat rykte. Känd för sina läckra macaroons, vars recept hålls hemligt, erbjuds en version av mjuka, smöriga och söta briochekronor till trettondagen.
För seriösa gourmetälskare lagar kocken Yannick Delpech läckra individuella sockerbriocher i sin occitanska pâtisserie. Njut med en varm dryck direkt i deras mysiga terum, eller som take-away!
La Grande Épicerie är en legendarisk parisisk institution, och erbjuder bakverk som är lika raffinerade som välsmakande. I januari kan du hitta en 'brioche des rois' med en delikat doft av apelsinblomma och täckt med kanderade frukter, perfekt att dela (eller inte!).
De läckra klassikerna
I Frankrike är det inte ovanligt att upptäcka omtolkade versioner av kungskakan, beroende på vilken region du besöker. I Alsace smaksätter konditorer bakverket med kirsch; i Pays de la Loire tillsätts saltad smörkaramell; och i Bretagne garneras tårtan med citronskal och bovetemjöl. Konditorn erbjuder ofta överraskande versioner, och här är några av våra favoriter:
Inspirerat av den berömda Pavlova-efterrätten - maräng toppad med vispad grädde och täckt med färsk frukt - återvänder det parisiska konditoriet La Meringaie till den traditionella kungskakan 'galette des rois' i form av en stor krispig maräng garnerad med vispad mandelgrädde, hallon och päron . En sann fröjd för smaklökarna!
Beläget i hjärtat av Paris, kombinerar bageriet Babka Zana den traditionella franska "galette des rois" och den berömda polska dessertkakan Babka. Ett originellt och ovanligt möte som tilltalar många. Vi älskar den läckra signaturkakan med mandel och honung.
Maison Méert, beläget i Hauts-de-France (Norra Frankrike) i mer än 300 år, återgår varsamt till traditionella twistbröd. Dessa är generöst garnerade med frangipane och sublimeras av en delikat äpple- eller aprikoskompott.
Beläget i Bordeaux har kockarna och gifta paret Satomi och Stanley Chan, av japanskt ursprung, utvecklat olika pannkakor vars recept är inspirerade av asiatiska influenser. En särskilt framgångsrik blandning av kulturer. Matchakräm eller svartvit sesampralin, vi vill alla prova dem!
Hitta mandlen!
Som förklarats ovan går denna tradition tillbaka till romartiden. Med anledning av Saturnalia-festligheterna anordnades en stor fest där mästare och slavar delade på en tårta. Den som hittade bönan (då från en baljväxt) blev "prinsen av Saturnalia" och fick förmånen att kunna uppfylla löften under en hel dag. Idag överraskar 'fèves' (figur som göms inuti kakan) med sin originalitet. Här är våra små favoriter...
På Fouquet's och Café de la Paix i Paris är de vinnande "fèves" i guld eller silver och låter dig utöka njutningen genom att vinna upptäcktsmenyer i konditoriernas avdelningar. Trevlig!
I exklusivt samarbete med mästerguldsmeden Christofles butiker – har konditorernas Picasso Pierre Hermé designat en exklusiv kollektion av ringar med asymmetriska linjer, tvinnade i silver. Chic.
På cateringbutiken Dalloyau handlar det om smycken i samarbete med Gas Bijoux. Designen är baserad på Charlie, en emblematisk juvel från smyckeshuset som skapades 1969 i Saint-Tropez... vi skulle väl inte säga nej?
Av Chloé Pingard
Journaliste et productrice de contenus touristiques, passionnée par les voyages.
