Låt dina smaklökar upptäcka smaker, dofter och aromer från ön Réunion i Indiska oceanen, som var en knutpunkt i det berömda "Kryddhavet" och har tagit till sig aromer från hela världen.
Den unika etniska och kulturella mixen av europeiska, afrikanska, madagaskiska och asiatiska influenser har försett La Réunion med ett säkert kort för att locka semesterfirare: matkonst av yppersta klass!
Ön Réunion var en knutpunkt i det berömda "Kryddhavet" och har tagit till sig aromer från hela världen, som gurkmeja, kardemumma, ingefära och blandningen "fyra kryddor".
Öns specialitet: "chacun fait son cari"
På ön Réunion kan man inte undgå rätten "cari", inspirerad av den indiska curryn. Cari är en ganska starkt kryddad gryta på kött eller fisk som serveras med ris och säd, linser eller välkokta ärter.
Det finns lika många recept på cari som metoder att tillaga den. Rätten kan lagas med fisk, kyckling eller räkor. Cari smaksätts med curcuma (en slags saffran), mald ingefära, krossad vitlök, svartpeppar, tomat (utesluts i vissa regioner) och serveras med ris, baljväxter (linser, ärtor eller röda bönor), brèdes sautées (en slags spenat) och den berömda, ofta pikanta kryddsåsen rougail (tomat, lök, aubergine...).
Den kokas ofta över öppen eld och är en basrätt i det lokala köket. Många familjer tar till och med med sig grytan på picknicken och tillagar sin cari i det fria. Söndagspicknicken är en typisk kreolsk tradition. Här tillbringar familjerna inte dagen framför tv:n utan på stranden eller i skogen.
Det finns massor av platser anpassade för denna fantastiska tradition. Tveka inte att under din kulinariska resa prova och upptäcka de smaker som är typiska som den berömda chou-chou-frukten (christophine) i Salazie, den läckra fisken cari bichique, vars fiskyngel under vissa perioder av året samlas i ravinernas utlopp. Cari bichique är motsvarigheten till kaviar här på ön. En annan mycket uppskattad rätt är sallad på färska palmhjärtan.
Franskt, asiatiskt eller oceaniskt - gastronomin i Nya Kaledonien återspeglar befolkningen och erbjuder besökaren en meny av sammansatta smaker.
Rougail, bourbonvanilje och rom
Den än mer kryddstarka rougail är en gryta, men också en hemlagad smaktillsats baserat på paprika och tomat som man hittar överallt på öns bord.
Bourbonvaniljen (Bourbon var öns gamla namn) används i många desserter, men också i vissa maträtter - som den berömda "canard à la vanille" (vaniljanka) - i punscher och romdrycker, och förstås i öns kaffe.
Det finns två sorters rom: Den rom som tillverkas på jordbruken där sockerrörssaften jäses och destilleras direkt, och den industriellt framställda rommen som framställs genom fermentering av melass. Punschen framställs på en bas av färska frukter (ananas, apelsin, passionsfrukt), och görs eventuellt mildare genom tillsättning av sockerrörssaft och förstärks med en varierande dos vit rom.
Sockret från Réunion skördas på öns sockerrörsfält och säljs sedan i påsar precis som vilket socker som helst.
Att äta ute på Réunion
Utsökt gott! För att inte tala om de andra exotiska grönsakerna: restaurangerna har många lokala favoriter på menyn, som le songe, l’embérique, le margoze, le ti’jacques, l’igname... Smaka och du kommer att bli glatt överraskad. Ingen kreolsk middag skulle vara värd namnet om den inte avslutades med ett litet glas rom.
Ofta smaksatt med inhemska frukter är den en utsökt avslutning på en måltid. Besök gärna också fabriken där man framställer den kreolska rom som är typisk för La Réunion. Ingenting går upp mot en tur till matmarknaderna varav de mest kända är Saint-Paul, Saint-Denis och Saint-Pierre - för att upptäcka något annorlunda, ibland rentav besynnerligt.
För ytterligare information:
Av Rédaction France.fr
