Regissören Bénédicte Sire mötte de handlande i Noailles, ett distrikt i Marseille, under en livlig promenad runt i staden. Vi följde hennes nomadiska måltider från alla fyra världsdelar - som hon åt utan att lämna det 1:e arrondissementet.
Saladin - Noailles heliga skatt
Fatiha El Keurti hjälpte oss hitta de mest ovanliga produkterna bland skatter som kryddor, torkade och syltade frukter, och olika slags salt (Hawaiian black, Persian blue, Himalayan rose ...) som lockar besökare till Saladin.
Havet kallar!
Bara ett stenkast från den gamla hamnen ligger restaurangen Toinou, en riktig institution i Marseille sedan 1950-talet. Sjöborrar från Carry-le-Rouet, ostron från Bouzigues, havskatt och svärdfisk från en ekologisk farm på Friuli-öarna utanför Marseille... Nicolas Clément låter oss smaka på allt.
Medelhavets bästa
Omgiven av rustik-chic dekor kan du smaka på torsk brandade, kalvpastrami och mognade ostar, och på hyllorna hittar man fikonchutney och olivtapenade. Hos L'Epicerie L'Idéal bjuder Julia Sammut oss på alla medelhavets delikatesser, och du kan lita på att hon vet vad som är kvalitet; hennes mamma är stjärnkock på La Fenière Inn i Lourmarin
Paprika och kassava
Plantain, Shanghai kål, sojabönor – hos Tamky kommer vi både till Asien och Afrika utan att lämna Marseille. De tio syskonen som har butiken, vilken blev öppnad av deras farfar som emigrerade från Vietnam i 1979, erbjuder hemmalagade asiatiska rätter varje dag. Besökets högpunkt är helt klart de nylagade vårrullarna.
Asiatiska dofter hos Tamky
Doften av koriander och mynta fyller luften hos Tamkys. ”Vietnamesiska dumplings och crepes?” ”Översta hyllan till vänster”. Carole Sly svarar utan att behöva tänka efter när kunderna ber om hjälp.
Söta saker från Östen
Bénédicte Sire vill gärna förmedla historien om människorna bakom disken. Raouf Haaraf kommer från Ghomrassen, en landsby i Tunisien, där konsten att baka har blivit vidarelärd generation efter generation, från far till son. Hos La Rose i Tunis bakar han honungscigarrer, makrout, baklava och många andra söta delikatesser.
Frukt och grönsaker från världens alla hörn
Lådorna svämmar över av apelsiner, papaya och kassava. Uppvärmda av solen på torget vid la rue Halle Delacroix, kan man uppleva smaker från världens alla hörn. En av de mest ovanliga grönsakerna är gombo (ockra). Dessa långa geometriska gröna grönsaker är stjärnan i afrikansk matlagning. Momo serverar dem med ett leende.
En av Tunisiens mest kända rätter är Lebleli, en soppa på kikärtor med harissa, olivolja, citron och kummin.
Rom från öarna
På toppen av rue de l'Arc ligger L'Epicerie créole, ett ställe som är så mycket mer än en matbutik i Cap-Vert: det är också en musikaffär och ett band till hemlandet. Butiken fungerar även som bar och i ett hemligt rum håller Alessandrina Gomes romsmakningar och mixar drinkar med rom, sockerrör, honung och citronskal.
Saladins turkiska konfekt och nougat
Livets kryddor
I kryddornas paradis, mellan pyramider av rökelse och flätor av torkade växter som hänger från taket, blandar Ali från Djibouti samman salvor ... och magiska drycker…
Ristretto eller mint te?
På Capucins torg välkomnar Pierre Auteroche oss till Café Prinder. Det är en av de äldsta bosättningarna i staden, öppnad 1925 av svärföräldrarna, Prin-derre, från Italien
Av Charlotte Cabon
