I Bourgogne finns det mycket av det goda. God mat och fantastiska viner får smaklökarna att dansa mellan världsberömda vingårdar och stjärnrestauranger. Här finns också gott om möjligheter att lära sig om regionens gastronomi, som när du besöker vinodlingar eller lär dig göra senap eller går på ett museum helt tillägnat svarta vinbär. Och varför inte passa på att fylla upp med godsaker att ta med sig hem!
Lär dig göra senap hos Fallot i Dijon och Beaune
100 gram bruna senapsfrön, 8 matskedar torrt vitt vin, 6 matskedar vitvinsvinäger och en tesked grovt salt. Stöt och krossa fröna, tillsätt övriga ingredienser och krydda… Känner du en lätt skarp lukt som kittlar i näsborrarna? Välkommen till Dijon, Bourgognes och senapens huvudstad! Hos Maison Fallot, en av de sista familjeägda senapsfabrikerna i Bourgogne, lär vi oss att göra den berömda senapen i sällskap av kunniga experter. I Beaune avslöjar Fallot också sina tillverkningshemligheter i en mycket sensorisk museiavdelning. Här erbjuds en rundtur som man kallar för ”Starka Upplevelser” och som verkligen är värd ett besök.
Upplev museet Cassissium i Nuits-Saint Georges
Gå på museum och lär dig allt som finns att veta om svarta vinbär. I Bourgogne finner man det lilla bäret i många olika former och smaker, såsom mjuk och sammetslen i likören crème de cassis som ingår i den berömda drinken Kir, eller syrlig och fruktig i sylt och marmeladkonfekt. I Nuits-Saint-Georges, hemorten för några av de största röda vinerna i världen, har Maison Vedrenne skapat Cassissium, ett interaktivt museum helt tillägnat svarta vinbär med filmer, videor och interaktiva terminaler. Provsmakningar och workshops rundar av ett härligt gourmetbesök.
Var med på druvskörden på Château de Pommard
Skördetid! Under septembersolen visar sig Bourgogne från sin allra vackraste sida. Om du har lust att känna på hur det är att vara druvplockare för några timmar välkomnar Château de Pommard dig till sin berömda vingård. Greppa sekatören och skörda de vackra lila druvklasarna för hand, hjälp till att bära korgar, följ druvans väg från skörd till flaska, provsmaka vin i olika mognadsstadier och ät lunch tillsammans med druvplockarna... En höjdarupplevelse i en vinodling som finns listad på Unescos världsarvslista. Detta kommer att bli en årgång som du aldrig lär glömma!
Njut av lokala specialiteter i Les Halles i Dijon
På restaurangen Le Brunch des Halles i de historiska mathallarna i Dijon serverar man varje söndag under sommarhalvåret en riktig gourmetlunch. Även som hämtmat för säsongen 2020 behåller man sin genuina kroganda och bjuder på musik när kunderna hämtar sina rätter. Menyn lever som alltid upp till regionens gourmetrykte: jambon persillé (persiljeskinka), saucisson brioché (briochebröd med korv i), blanquette de veau (kalvgryta), Époisses-ost, poires au vin (rödvinskokta päron) och årgångsviner från Klimaten i Bourgognes vinodlingar som finns upptagna på Unescos världsarvslista. Från kl. 10 till kl. 14 är lokala kockar och producenter på plats för att leverera alla dessa läckerheter. Beställ en matkorg och ge er ut på picknick, varför inte till Talant ovanför Dijon? Här njuter man i fulla drag av både det goda och det vackra.
Upptäck Klimaten i Bourgogne och deras viner
Man behöver inte vara någon väderexpert för att förstå vad Klimaten i Bourgone syftar på. Titta inte mot himlen utan mot marken och beundra de 1 247 noggrant avgränsade vinodlingslotterna som avlöser varandra längs en smal jordremsa, från Dijon till Santenay söder om Beaune. Några av dessa ”klimat” bär de mytomspunna namnen Chambertin, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Montrachet, Pommard… Det är här man ska glänta på dörrarna till vinodlarnas källare. Och i Gevrey-Chambertins gränder inbjuder det nya vinmuseet Halle Chambertin till nya upptäcker kring vinets historia och de fantastiska vinerna från Gevrey.
Upplev vinodlingarna kring det sagolika vinslottet Clos de Vougeot
Mellan Dijon och Nuits-Saint-Georges reser sig ett slott med vackra glaserade takpannor ur ett hav av vinodlingar… Det är här som Les Chevaliers du Tastevin håller till, ett vinbrödraskap med 12 000 medlemmar som är ambassadörer för Bourgogne världen över. De gamla druvpressarna, lokalerna med jäsningstankar och den stora källaren, allt finns kvar som på 1100-talet. Kan man drömma om en vackrare miljö än Clos de Vougeot för ”sensoriska” besök där man får smaka på det bästa som Bourgogne har att erbjuda, både i glaset och på tallriken? Luncher med provsmakning av viner och middagar i en för säsongen anpassad restaurang står på programmet för sommaren 2020.
För ytterligare information:
Av Pascale Filliâtre
