Vi smälter för dessa specialiteter från Jurabergen

För alla som älskar denna berömda ost finns det inget bättre än att följa hela osttillverkningen på plats. Låt dig guidas av Routes du Comté: första stoppet är gårdarna där dyrbara droppar mjölk från Montbéliarde och Simmental-kor samlas in noggrant som den enda mjölk som är godkänd för att producera AOC Comté. I hjärtat av fruktodlingarna kommer du att se denna mjölk bli ost: vi värmer den, lägger till löpe, tar ostmassan som sedan pressas till en form. Sedan åker de stora hjulen av ost till raffinaderiet. Denna sista etapp ser dagens ljus i oväntade källare i de ombyggda militärforten Saint-Antoine och Les Rousses, som var och en har plats för tiotusentals hjul med ost. På Fort des Rousses handlar det dock inte bara om ost. "Commando Games Activities" fördjupar dig i den mycket atletiska världen av elitsoldaterna som tränade där för några decennier sedan: kurser i träden och på vallarna, flyktuppdrag, spaning och underjordisk orientering.

Om Comté-osten är kungen av Jurabergen, tilltalar Morbier-osten med sin mjukhet och fina smak även gourmetälskare. Morbierosten är lätt att känna igen på grund av den svarta linjen som tycks skära osten på mitten, en fascinerande egenskap som ärvts från den uråldriga tvåstegstillverkningsprocessen: det första lagret av ost täcktes först med aska för att skydda den, och nästa dag tillsattes mjölk från den andra mjölkningen som behövs för produktionen. Andra AOC-ostar från regionen är bleu de Gex med sin delikata smak, och Mont d'Or, kallad "boîte chaude" (varm låda, red.), på grund av den runda lådan den ligger i, och kan konsumeras efter uppvärmning i ugnen.

Gå till gårdsmuseet Montagnon (länk på franska) i Fournets-Luisans för att uppleva korna i naturen. Vi rekommenderar ett besök på morgonen för att se osten göras! Och vill du träffa en passionerad ostmakare måste du besöka Fromagerie Janin. Tilldelad den prestigefyllda titeln Meilleur Ouvrier de France, kommer Marc att introducera dig för sina egna produktioner förutom de klassiska lokala osterna: en krämig, mjuk Champagnolais, hans "palet au marc d'Arbois", tomme comtoise och morillon-ostar gjorda av Normandie camembert garnerad med murklor, "vin jaune" och grädde. Räkna med att Marc berättar historien om ostarna i detalj!

Traditionen har en stor plats i Jurabergen ... också kreativiteten! Den läckra flytande osten Cancoillotte, speciellt gjord i Jura-massivet, är ett perfekt exempel. En smidig och mager ostpasta som smälter på tungan, med mindre än 15% fett. Mästerkocken Fabrice Piguet har tagit fram en mycket mer sofistikerad version av denna råprodukt. Prova istället: cancoillotte med rosa vitlök från Lautrec, kirsch (körsbärssprit) från Fougerolles, murklor, 'vin jaune' (gult vin gjort på den lokala druvsorten Savagnin som är en nära släkting till Gewurztraminer), kaviarblomma, tryffel, Sochauxöl och humle . Sedan osten först tillverkades på 1500-talet är det en underdrift att säga att cancoillotten har utvecklats mycket!

Den innovativa andan hos företagen i regionen har gett upphov till produkter som förhöjer naturens skatter. Som lemonaden Elixia, som sedan 1856 har framhävt regionens typiska aromer: blåbär, gran, morellokörsbär eller, ännu mer originellt, ekologisk pepparmynta! I Amancey sublimerar företaget Aromacomtois nålarna från lokala granar, inklusive juragran. Eteriska oljor utvinns med särskild hänsyn till miljön. Dessa ger smak och arom till gransirap, godis och tuggummin som säljs i verkstadsbutiken.

Söta smaker kommer att uppskatta karamellerna från delikatessen Maison Klaus, gjorda på färsk mjölk från Haut-Doubs kor, men också deras mycket lokala version gjord på Arbois-vin och Savagnin. Och goda nyheter; fabriken som grundades 1896 i Morteau kan numera besökas! För Jura-stämplad choklad, gå till Arbois, i butiken hos Edouard Hirsinger, utsedd till Frankrikes bästa arbetare. Där hittar du mandel-'Bouchons' smaksatt med Marc d'Arbois eller absint, chokladen som kallas "La Fée Verte" som alltid är en hyllning till denna likör, och Arboisien, en mjuk mandelvåffelkaka.

Inte mindre än sju AOC, spridda över täta vingårdar, samexisterar i hjärtat av Jurabergen. Under de 80 km som utgör Juras vinväg längs bergssidorna hittar man mousserande, torra, söta, röda, vita, rosé, släta, vilda, lätta, och kraftfulla viner... Le Marc du Jura, till exempel . är en bärnstensbrännvin, som även ingår i sammansättningen av det bubbliga vinet Macvin-du-Jura. På likörsidan hittar vi grangrön likör eller till och med absint, som har äran att ha en egen dedikerad väg. Slutligen, tänk på att det på menyn på den traditionella restaurangen L'Anversis, i Lamoura i Haut-Jura, finns listade nästan 350 vinreferenser och ett tjugotal absinter.

Perfekt likörliknande och naturligt sött, utstrålar det gyllene halmvinet aromer som påminner om kanderade, exotiska frukter. Dess komplexa produktion avslöjas under festivalen Pressée du Vin de Paille, som firar ankomsten av den nya årgången. En annan skatt från Jura-regionen är den berömda "vin jaune", tillverkad uteslutande av druvsorten Savagnin, i omgivningarna av den charmiga byn Château-Chalon, som passar mycket bra med t.ex. en bit Comté-ost. Vinet firas under vinfestivalen Percée du Vin Jaune i början av februari, med en parad av Vin Jaune-ambassadörer.

Morteau-pølsen og dens fætter, Montbéliarde-pølsen, er stjernerne af speget kød fra Jura. Saftige og bløde med en særegenhed: at blive røget over nåletræ. Før i tiden var det i en tuyé, en stor åben skorsten, at operationen blev udført. I dag kan du på Tuyé du Papy Gaby, i Gilley i departementet Doubs, opdage én der er meget større end de traditionelle. Dette for at kunne tilbyde smagninger og et bredt udvalg af smagssouvenirs at tage med!

Morteau-korven och dess kusin, Montbéliarde-korven, är stjärnorna i charkuterier från Jurabergen. Saftig och mjuk med en egenhet: korven rökas över barrträ. Tidigare utfördes operationen i en 'tuyé', en stor öppen skorsten. Idag, på Tuyé du Papy Gaby, i Gilley i Doubs-avdelningen, kan du upptäcka en mycket större än de traditionella. Detta för att kunna erbjuda provningar och ett brett urval av smaksouvenirer att ta med sig!