Olivoljan från Provence har en framstående plats i södra Frankrikes gastronomi. Den är kvalitetsmärkt med tre AOC- och två AOP-appellationer och med sina många välgörande egenskaper används den även i kosmetika. Vi visar vägen till olivkvarnar som erbjuder visningar och provsmakningar och till butiker som har specialiserat sig på produkter med olivolja. Häng med och njut av olivoljan från Provence i alla dess former!
Ett museum med allt om olivolja
I det nya museet i Oppède i Luberon, som grundats av en vin- och olivoljeproducent, får besökarna reda på allt om olivoljan från Provence, från olika typer av olivträd och skörde- och utvinningstekniker till olivoljans plats i medelhavsdieten och utvecklingen av dess olika användningsområden. På ett pedagogiskt och underhållande sätt presenteras föremål från folktraditionen i en modern inramning. Man har till och med rekonstruerat en gammal kvarn. Efter detta besök har smaken på olivolja fått helt nya dimensioner.
En butik där du finner din favoritolja
Föredrar du en arom av kronärtskocka, klippt gräs eller tomatblad? På Place des Huiles i Gamla hamnen i Marseille ställs man inför många frågor när man vill komma fram till vilken olivolja man tycker bäst om.
För att få råd går det bra att fråga Frédéric Amy, medlem i AOP-juryn för La Vallée des Baux. Denna gallerist utbildade sig i provsmakning 2015 efter att ha bestämt sig för att omvandla sitt galleri i Marseille till ett tempel för olivoljor.
Hans utbud omfattar 22 noggrant utvalda olivoljor med olika aromatiska, bittra och ”skarpa” (pepparaktiga) intensiteter. Här finner man de allra bästa olivoljorna från Provence. Och även Marseilletvålar, naturligtvis med olivolja.
En dag hos en olivoljeproducent
Olivlundar formar det provensalska landskapet, från Alpillerna till Luberon och Londe-Les-Maures. Flera producenter tar emot besökare för en promenad i sina olivodlingar innan de visar upp sin olivpress och erbjuder provsmakningar.
På Domaine Castelas i Les Baux-de-Provence vandrar man först omkring bland de knotiga träden och får sedan lära sig om tillverkningen och smaka på en av de bästa olivoljorna i Provence.
Lite längre bort, i Mouriès, kan man besöka Le Moulin Saint-Michel som har tagit emot olivskördar från olivodlarna i Alpillerna sedan 1744. Här får man möjlighet att smaka på oljan ”fruité vert” (gjord på oliver innan de är helt mogna, i det stadium då de börjar skifta färg), producerad av familjen Rossi som driver den numera moderna olivkvarnen sedan tre generationer tillbaka.
En hyllning till den nypressade olivoljan i Aix-en-Provence och Mouriès
Olivskörden äger vanligtvis rum från november till december. Oljan från den första pressningen, den som kallas ”fruité vert”, är extremt intensiv och kraftfull. Det är denna olja som olivoljeproducenterna presenterar och firar varje år på festivaler i Mouriès och Aix-en-Provence. På hyllorna finner man bordsoliver och specialprodukter, tapenader och kex.
För de som missat festligheterna har olivspecialisten och konservtillverkaren Jean Martin en butik i Maussane-les-Alpilles och distribuerar ut sina produkter baserade på olivolja i regionen.
En värld av välbefinnande med olivolja
Olivoljans näringsrika innehåll, blommans avstressande och lugnande egenskaper och olivbladets antioxiderande verkan inspirerade skaparna av varumärket Une olive en Provence. I deras butik i Maussane-les-Alpilles erbjuder Annabel och Jean-Baptiste Quenin (son till olivoljeproducent i Alpillerna) en lång rad av kosmetiska produkter baserade på olivolja från Provence såsom tvålar, duschgeler, produkter för kroppsvård och ansiktsvård. Lyxhotellet Baumanière i Les Baux-de-Provence föll för deras produkter och använder dem i sina spa-behandlingar.
Provensalska godsaker
Med sin karakteristiska smak sätter olivoljan från Provence sin prägel på en rad olika godsaker.
• Kakan Gibassié i Aix-en-Provence Mjöl, socker, olivolja, apelsin- och citronskal, detta är ingredienserna i en ”gibassié”, en specialitet från Aix-en-Provence. Med den enda skillnaden att den inte innehåller jäst är detta detsamma som det söta brödet ”pompe à l’huile” som utgör en av de 13 desserterna vid julmiddagen i en provensalsk jul. Pierre Piantino, upphovsmannen till detta recept säljer sin godsak på marknaden på Place Richelme i Aix-en-Provence på torsdag och lördag förmiddagar.
• Choklad i Marseille I Marseille har chokladhantverkaren Francesco Martorana skapat en choklad på 70 % mörk choklad, sötmandlar, kanderade apelsiner och extra jungfruolivolja som han kallar för l’Espérantine. Chokladbitarna har formen av olivblad och finns att köpa i hans två butiker i centrala Marseille.
• Bakverket Baba i Gémenos På gourmetrestaurangen Magdeleine i Gémenos serverar restaurangchefen Mathias Dandine denna vinter en citrusbaba med glass och en sås gjord på förstklassig olivolja.
• Bakverk ”à l'agrulive” (odling med citrus och oliver) Man finner denna lyckade kombination i odlingarna hos Domaine du Jasson i La Londe-Les-Maures där oliver och citrusfrukter pressas tillsammans. Resultatet är en smaksatt olja som konditor Clément Higgins älskar att använda till sin fantastiska citronkräm som säljs i hans två butiker Les Bricoleurs de douceurs i Marseille.
• Olive Gin i Avignon Slutligen finner vi i Avignon Maison Manguin som tillverkar drycker på bas av oliver. Destilleriet tillverkar gin, brännvin och en aperitif med oliv sedan 2014. Perfekt när man vill skåla för oliven från Provence!
Vill du veta mer:
Läs också: Hemligheterna bakom tillverkningen av calissons d’Aix-en-Provence
Av Charlotte Cabon
