Ost från Auvergne: Allt du behöver veta på fem minuter.

I Auvergne värdesätter man autenticitet. AOP-kvalitetsstämpeln garanterar de fem ostarnas unika karaktär:

• Cantal
• Saint-Nectaire
• Fourme d’Ambert
• Bleu d’Auvergne
• Salers

Ostarna tillverkas på komjölk enligt traditionella metoder som man har värnat om och fört vidare genom generationer i Auvergne.

Salers-osten har sitt ursprung i vulkanbergens rikedom. Från vår till höst täcks bergen av en frodig grön matta där korna äter sig mätta. Osten produceras från 15 april till 15 november och ostarna - som blir märkta "Tradition Salers" - tillverkas uteslutande på mjölk från Salers kor.

Saint-Nectaire-osten får sin underbara nötiga smak från kor som betar på de frodiga åkrarna i hjärtat av Sancy och Cézallier, på mellan 800 och 1 500 meters höjd. Denna ost var förresten Louis XIVs favorit ...

Cantalost innehåller så många nyanser att den kan åtnjutas av alla i alla åldrar. Ju längre lagringstid, desto starkare smak. En "ung" Cantal har vanligtvis lagrats i en till två månader och är känd för sin fina skorpa och vita färg som går från elfenben till svagt ljusgul. Den är relativt fast i konsistensen med en mild och mjölkig smak. Den något äldre Cantalosten har lagrats mellan tre och sju månader. Ytan är gyllene och strukturen är mer flytande. Smaken är lätt fruktig med spår av nötter. Den äldsta Cantalosten lagras vanligtvis i över åtta månader, vilket ger en tjock skorpa och en konsistens som är nästan flytande. Smaken är kraftig med lätt kryddiga inslag.

Bonden Antoine Roussel kan ta äran för Auvergnes blåmögelost Bleu d'Auvergne. På 1800-talet bosatte han sig i området kring Clermont-Ferrand, där han upptäckte den hemliga ingrediensen i osten: Penicillium roqueforti, en form av mikroskopisk svampkultur som är nödvändig för att producera blå ostar som Bleu d'Auvergne och Fourme d'Abert.

De flesta ostälskare vet att en god ost är bäst i sällskap med ett läckert bröd och ett litet glas vin. Till exempel smakar Bleu d'Auvergne och Fourme d 'Amberts riktigt bra med grovt bröd av rågmjöl, russinbröd eller nötbröd. När Salers-osten ligger på bordet rekommenderar vi fullkornsbröd, medan ostarna Cantal och Saint-Nectaire passar bäst med surdegsbröd.

När det gäller vinet passar ett vitt vin väl till de blå ostarna Bleu d 'Auvergne och Fourme d'Ambert. Om du föredrar rött vin rekommenderas ett fruktigt eller starkt rött vin. Till flytande ostar som Cantal, Salers och Saint-Nectaire rekommenderar vi ett lätt och fruktigt rött vin, exempelvis en Côtes-d'Auvergne.