Det är verkligen en av de mest ikoniska kulinariska specialiteterna i Frankrike. Hemligheten bakom bœuf bourguignon beror på utsökta lokala produkter. Kocken Thomas Dossi från restaurangen "Au Cochon Ventru" avslöjar sitt recept som uppdaterar denna välkända rätt som gått i arv genom generationer.
Recept på bœuf bourguignon för 8 personer
Ingredienser
• 1 st Charolais nötköttsaxel (flat iron) • 6 morötter • 4 lökar • 300 g rökt bacon • 4 vitlöksklyftor • 100 g kastanjemjöl • 75 cl Bourgogne rött vin (Pinot Noir) • 2 liter vatten • 10 cl Marc de Bourgogne • 1 kg potatis • 1 bukett örter (lagerblad, timjan, persilja) • 3 enbär • 2 kryddnejlika
Bräsera nötköttet
i en stor stekpanna i mycket het solrosolja. När hela köttbiten är brynt tillsätts lök, morötter, vitlök, bacon, örter och kryddor.
Flambera med Marc de Bourgogne
Låt ingredienserna 'svettas' lite, tillsätt kastanjemjöl och låt det karamelliseras. Flambera sedan med Marc de Bourgogne, och häll i Pinot Noir och vatten.
Lad det puttra i 6 timer!
Låt rätten koka i cirka tjugo minuter under lock. Låt rätten puttra i 6 timmar på låg värme för optimal tillagning. Nagga köttet (inget motstånd krävs) och lägg på en tallrik. Tillsätt samtidigt potatisen i pannan och koka försiktigt så att de behåller sin fasthet.
Kockens tips
Använd kastanjemjöl som ger extra smak.
Av France.fr
Le site France.fr vous parle d'une France inattendue qui revisite la tradition et cultive la créativité. Une France bien au-delà de ce que vous imaginez...
