I Paris, på la place de la Concorde nummer 10, håller ett legendariskt hotell som bäst på att förbereda sin stora comeback. Hôtel de Crillon öppnar äntligen sina portar efter att ha varit stängt för renovation i fyra år. Vi har smugit in bakom kulisserna några dagar innan öppnandet för att träffa några av de ansvariga för denna pånyttfödelse. Tid för generalrep; ett räcke fästs till en trappa, cocktails provsmakas och överallt räknas dagarna, timmarna innan man till slut kan öppna upp dörrarna till det nya Crillon.
Hotelldirektören, Marc Raffray, tog emot oss i Salon des Batailles, för att ge sin definition av palatsets nya era på 20-hundratalet.
”Vi behövde damma av palatset! Vi ser det dessutom mer som ett hem än ett hotell. Vi vill ge varje gäst chansen att känna sig som en parisare under sin vistelse här och hjälpa dem känna sig hemma i staden. Det är conciergernas uppgift och kan ses ner i minsta detalj, som till exempel i klädseln; det är inte är en uniform, vilket gör att medarbetarna känner sig bekväma och samtidigt förkroppsligar en viss fransk levnadskonst."
Kökschefen, Christophe Hache, presenterade sin nya restaurang för oss: L’Ecrin. Han berättade också vad han har gjort de senaste fyra åren ...
”Under de fyra åren som Crillon var stängt passade jag på att resa. Våra kunder reser otroligt mycket. Det är intressant att se det de upplever på annat håll. Jag har fått komma in i världens bästa kockars kök i New York, i Chile, i Peru, i Singapore, i Japan ... När jag kom tillbaka kunde jag skapa den restaurang som jag önskade, med lite extra kreativitet överallt och inte bara på tallriken. Jag ville ha en riktigt liten restaurang för att verkligen kunna skämma bort mina 24 gäster och erbjuda dem en unik toppupplevelse varje kväll.
Estelle Lamotte, restaurangchef, gjorde oss sällskap i den gamla restaurangens renoverade lokaler. Platsen har förvandlats till en fantastisk bar men har behållit sitt gamla namn: Les Ambassadeurs.
”Innan öppnandet har vi börjat omsätta teori till praktik för att vara säkra på att varje servering är välkoreograferad och flyter utan besvär. Min utmaning är att alla mina medarbetare ska kunna interagera med våra kunder på ett entusiastiskt, ärligt och spontant sätt. I dag är tid en lyx, både den tid man ger sig själv och den tid man ger till andra. Interaktionen mellan gäster och medarbetare är därför en enormt viktig del av att ge bra service."
Tristan Auer, designer, presenterade de nya maskulina lokalerna där frisörsalong, skoputsservice och röklounge är inhysta.
Allt handlar om millimetrar när det gäller placering av stolar och rätt belysning. Rytmen som skapas tillsammans med en gäst och som gör att gästen ständigt känner sig uppmärksammad. Stilen gör ingen skillnad. I grund och botten skulle vi kunnat skapa någonting i neopunkstil, det skulle gått lika bra! Man kommer inte tillbaka till Crillon för att det är vackert utan för att man har det bra här.”
Det är slutligen arkitekten, Richard Martinet som ansluter sig till oss en våning upp i Salon Marie-Antoinette där han berättar om de senaste fyra årens äventyr.
”Vi har haft en mängd olika yrkesgrupper involverade i projektet. 5 dekoratörer. 147 hantverksföretag. Upp till 800 personer mobiliserade på plats samtidigt ... Vår uppgift var att koordinera allt detta, så att alla hade samma vision. Denna vision, det är Crillon. Ett lyxigt hotell, men utan att vara pråligt. Nästan intimt. Det är storleken som gör skillnaden, eftersom det ursprungligen var en privatbostad."
För att ta reda på mer :
Av Émilie Guilhen
Copywriter och redaktionell skapare i Paris.
