6 specialiteter från Dordognedalen du inte får missa

Jordgubbar växer bland vinrankorna i Dordognedalen och är stjärnan på lokala marknader, desserter och sylt. Från april kan du känna doften av det röda bärets ankomst till dalens välsorterade marknader i Périgueux och Sarlat, Bergerac och Beaulieu-sur-Dordogne. Kärt barn har många namn, och jordgubbar odlas naturligt i olika sorter, inklusive: Gariguette, "Cirafine", "Charlotte" och "Donna". Fram till oktober är det ett smakrikt och välkommet inslag – oavsett tid på dygnet!

Sedan 1400-talet har den lilla läckra getosten Rocamadour framställts på kalkstensplatåerna i Causses du Quercy. Den AOC kvalitetscertifierade osten smälter helt enkelt på tungan och sprider sina underbara smaktoner av grädde, smör och hasselnöt. Rocamadour gör underverk på en krispig bit Croustilot-bröd från Lot, i en sallad med nötter eller varm med en liten klick honung. Slutligen kan du härma Dordognedalens "kännare" och skämma bort dina smaklökar med ett glas av de lokala Glanes- eller Amadour-vinerna.

Valnötter är för Dordognedalen vad olivolja är för Provence: en av destinationens stoltheter och kännetecken. Sedan 900-talet har det odlats valnötter i regionen Périgord längs floden Dordogne och i de gröna kullarnas dalar, och valnötterna används till olja, vin, likör, mjöl och kakor – färska eller torkade, de gör underverk i sallader och som efterrätt kan de antingen karamelliseras eller överdragas med choklad. Kort sagt, valnötter är en av naturens små presenter som firas varje år när höstens skörd är i full gång med evenemanget Fêtes de la noix.

Läs mer om valnötter från Périgord

Det krävs en tryffelhund eller ett vältränat öga för att upptäcka de svarta Périgord-tryfflarna, som med sin doft och subtila arom som ingen annan delikatess förför alla som smakar. Tryffeln är bäst färsk, och från december till mars får den helt enkelt stjärnstatus på marknaderna i Dordognedalen. Sedan tar sommartryffeln vid från maj till slutet av augusti – smaka av den som tryffelsmör eller riven över en pastarätt. Med åren har tryffel blivit allt mer sällsynt och idag nöjer sig Dordognedalens tryffelsamlare med några hundra kilo insamlad tryffel, väl medvetna om att det på 1800-talet kunde samlas in ton.

I Dordognedalen, och särskilt i den traditionella hemprovinsen Lot, talar man om de runda och fylliga änderna som göds upp i syfte att producera den berömda 'foie gras', som i Frankrike serveras vid alla stora högtider. Dessutom gör de även ankconfit, magret de canard, patéer och "cou farci", som är en ankhals fylld med foie gras och ankbröst. Vill du veta mer om hur specialiteterna görs är många små gårdar öppna för besökare.

Kalkstensplatåerna i Dordognedalen är kända som "Les Causses" och är rika på vackra vandringsleder. Här betas slätterna av de lokala fåren, som känns igen på de svarta prickarna de har runt varje öga. Enligt legenden försökte en herde skydda sina fårs ögon genom att rita på dem med kol, och sedan dess har fåren fötts med ett blått öga. Quercy-fåren eller "landfåren från Quercy" är till och med AOC-märkta och i skuggan av platåernas stora ekar avvänjs lammen från sina mödrar i 70 dagar efter födseln, enligt bestämmelserna.