Bourgogne är inte bara känt för dess viner. Ett litet svart och glänsande bär har också en viktig roll i den centralfranska regionen. Det svarta vinbäret växer sida om sida med vinmarkerna i Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges och doftar fantastiskt i juli när vinskörden börjar. Lyckligtvis kan du njuta av Bourgognes svarta vinbär hela året; de små svarta bären används till sylt, likör och till och med parfym...
Ett helt speciellt vinbär
I mer än fyra decennier har svarta vinbär odlats i Bourgogne - och det är inte vilka som helst vinbär! De svarta vinbären från Bourgogne är kända för sin intensiva färg och kraftfulla doft. Växten heter Cassis Royale de Naples och producerar mycket saftiga bär som är fulla av vitaminer. De förvandlas till en rund och söt svartvinbärskräm som huset Lejay-Lagoute från Dijon uppfann 1841. Blandas de med det lokala vita vinet från aligoté-druvan får man den berömda kir-apéritiven som är 100% Bourgogne.
En riktig godbit
Vinbärs-rutten La Route du Cassis de Bourgogne är perfekt för alla sötsugna! På vägen följer du de fyllda korgarna och kommer nära lokalbefolkningen vars passion är att förvandla svarta vinbär till underbara smakupplevelser. Här blir du serverad saft från de stora koppargrytorna... På gården Fruirouge saknar Olivier-familjen inte fantasi när det gäller vad svarta vinbär kan användas till: Marmelad och fruktpaté är klassiker. Med mer fruktkött och mindre socker är "beurre de cassis" en annan delikat sort som är perfekt i en paj eller som ett alternativ till fruktgelé till en kötträtt.
Det lilla svarta bäret används också i köket
Om ens senap är kryddad med svarta vinbär, behöver man inte vara rädd för att den sticker i näsan. I Bourgogne dyker det lilla svarta bäret upp nästan överallt och kan t.ex. finns även i ketchup! Istället för tomater så tar man fruktköttet från svarta vinbär som (naturligtvis) blandas med vinbärsvinäger och en nypa kryddor. Smaken är överraskande men helt underbar! En annan favorit är den nya kryddan Poivre de cassis som görs genom att torka bladknopparna innan du krossar dem till ett pulver. Dessertkockar och chokladspecialister använder den rosa kryddan, liksom Bourgogne-stjärnkocken Patrick Bertron på hotell- och restaurang Côte d'Or-Relais Bernard Loiseau. En blå-stämpling som betyder att vi andra lugnt kan prova poivre de cassis nästa gång vi bakar eller lagar mat.
Parfymens hemligheter
Visste du att vinbärets knoppar ingår i många parfymer? De stora parfym-tillverkarnas näsor älskar växten och använder den för att utveckla deras dofter. Mycket av vinbärsproduktionen i Bourgogne är öronmärkt för parfymerier och apotek. Vid fytoterapi (behandlingar med medicinalväxter) har plantans bär, löv och knoppar varit uppskattade för sina många medicinska egenskaper i århundraden.
Få veta allt på Cassissum
Söder om Dijon ligger Nuits-Saint-Georges, hemort för några av världens största rödviner. Det är dock inte det enda den lilla staden är känd för. På det interaktiva museumet Cassissium har Bourgognes "svarta guld" huvudrollen och där kan man, genom filmer, videor och interaktiva skärmar, lära sig allt om producenternas savoir-faire. Fabriken som tillverkar Védrenne-vinbärslikör är också en del av museibesöket.
För ytterligare information:
Planera din resa till Bourgogne
Läs även:
Bourgogne: Slottet Clos de Vougeot avslöjar hemligheten bakom äggrätten œufs en meurette
Av Pascale Filliâtre
