Den 9 oktober 2018 fick Christelle Brua, konditor på Pré Catelan i Paris, Valrhona priset som "bästa restaurangkonditor i världen". Hon är den första kvinnan någonsin att få denna prestigefyllda utmärkelse, som presenteras av föreningen Les Grandes Tables du Monde. Här presenterar vi ett porträtt av denna passionerade konditor.
Christelle Brua, från Mosel, inspireras av klassiska franska bakverk som hon återuppfinner med en ny och fräsch touch. Hennes mix av gammalt och nytt verkar fungera - vid 41-års ålder vann hon det prestigefyllda Valhrona-priset.
Hyllad av Gault et Millau och Les Grandes Tables du monde
Utnämnd som bästa lärling i Moselle 1998, vald som årets konditor 2009, utexaminerad från "Club de Cent" samma år, och vald som bästa konditor 2014 av Gault Millau… År 2018 fick hon det prestigefulla Valrhona priset som "bästa restaurangkonditor i världen” av föreningen Les Grandes Tables du monde, som samlar 174 restauranger i 25 länder. Priset är en internationell heder som placerar konditorn bland en exklusiv skara stora namn inom konditorkonsten.
Christelle Brua ger nytt liv åt klassiska bakverk som Paris-Brest, poire Belle-Hélène eller baba au rhum. Kocken Frédéric Anton välkomnade henne till Pré Catelan i 2003 och gav henne uppdraget att skapa en "rund och elegant efterrätt". Det tog nästan två månader för den unga konditorn att skapa sin signaturrätt ”une pomme en sucre soufflé” - äpplen fyllda med karamellglass, cider och mousserande socker.
60 sufflerade äpplen varje dag på Pré Catelan
Fram tills dess att Christelle Brua i maj 2019 sa adjö till Pré Catelan i Paris, var hennes dessert ett oundvikligt inslag på den trestjärniga parisiska institutionen – varje dag lagade man inte mindre än 60 soufflerade äpplen! I dag står Christelle Brua bakom "Meilleur ouvrier de France" och så är hon Élysée-palatsets chefskonditor.
Av Charlotte Chiron
