4-dagars gourmetbesök i Vallée de la Gastronomie

• Bourgognes huvudstad Dijon sitter stolt i hjärtat av sitt territorium och visar upp sina unika skatter och produkter. Börja med att strosa genom stadens bilfria centrum: där Maillesenapen visar sina berömda guldbokstäver på en historisk butiksfront. I den här butiken, som öppnade 1845, kan du smaka (och köpa) all senap av märket Dijon: Chardonnay, tryffel, honung... en del serveras till och med direkt från pumpen! I stadens centrum stöter vi också på senapsbutiken Fallot, som gör sin senap på kvarnstenar med 100 % franska frön: om du passerar genom Beaune, måste du besöka deras verkstäder, där senap har producerats sedan 1840. Detta uppslukande besök i hjärtat av tillverkningsprocessen går inte att missa: men se upp, det svider i ögonen!
• Några gator längre fram ändrar vi smak: här är vi under taket i den vackra sekelgamla delikatessbutiken Mulot och Petitjean. Detta Dijon-hus - som nu drivs av 10:e generationen - har gjort läckra pepparkakor (pains d'épices) sedan 1796. Den mest kända är pavéen, som ser ut som bröd och kan ätas med pålägg till frukost, men som också är utmärkt som en ackompanjemang till foie gras . De med en söt tand föredrar att bita i en "nonette", en mör pepparkaka fylld med apelsin- eller svartvinbärssylt.
• Denna lilla frukten är regionens andra stjärna: i grädde för att åtfölja en kir, i sylt och till och med i smör! En specialitet från gården Ferme Fruirouge, som ligger i Haute Côtes de Nuits, är svartvinbärssmör (en sorts krämig, lätt söt sylt) som passar utmärkt till fårost. Precis som andra pärlor från regionen kan du köpa dem på Grain de Cassis delikatessbutik i centrum. För att slutföra detta gourmetmaraton, bege dig till Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, ett nytt måste i Dijon. Här erbjuder Bourgognes vinskola oenologiska workshops: viktigt för att upptäcka hemligheterna med regionens stora viner innan du beger dig söderut till vingårdarna. Villages, Crus och Grands Crus kommer inte längre vara några hemlighet för dig.
• Vi avslutar dagen i Food Court på Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin: en idealisk plats att shoppa och där du kan hitta de bästa Bourgogne-produkterna. Det finns till och med en senapskarusell! Alla matbutiker – övervakade av en Meilleur Ouvrier de France – erbjuder aperitifer. Det är svårt att välja mellan ostbrädan, charkbrädan och skaldjurstallriken. Och varför inte njuta av det som take-away i Cave de la Cité. Här ställs hundratals flaskor Bourgogne, franskt och till och med utländskt vin ut, från golv till tak. Det kan inte bli mer franskt!
   

• Det är dags att fortsätta söderut för att upptäcka Vallée de la Gastronomie; mer specifikt i riktning mot Bourgognes vingårdar. Här kommer varje bynamn att förvåna vinälskare. Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée, Pommard, Meursault... Det är så många vingårdar att utforska: Bourgogne har 3 577 familjevingårdar! Ett bra tillfälle att bättre förstå Bourgognes berömda 'Klimater', klassad som UNESCO:s världsarvslista sedan 2015, och ett mycket speciellt område där vinplanen är mikroskopiska.
• För att fördjupa dig i vingårdarnas hemligheter, hoppa på en elcykel som hyrs från Active Tours, med eller utan guide: med näsan mot vinden kommer du att upptäcka ett territorium som består av stenmurar och "cabottes" (små stenhus för druvlagring), väckt till liv av vinodlare och draghästar. Var försiktig så att du inte stör dem mitt i jobbet!
• Mot slutet av dagen, när vinrankorna blir gyllene, kan du byta ut din cykel mot en vintage Volkswagen-kombi från den exklusiva hotellrestaurangen l'Ermitage i Corton: en resa i 1970-talsatmosfär, och när du stannar är det dags för en provning! Vi trycker på dörren till källarna där en annan atmosfär avslöjas: flaskorna, faten, druvsorterna, aromerna, men också intimiteten hos dessa vinodlare som har gjort sin region känd över hela världen. I Puligny-Montrachet möter vi Julie Leflaive: den 19:e generationen som tar hand om familjens egendom som bär namnet på hennes far, Olivier Leflaive, en pionjär inom vinturism. Olivier Leflaive var en av de första vinodlarna som fick idén att välkomna besökare till sitt bord och sedan öppna ett hotell.

• Det är dags att lämna Bourgogne för att ansluta sig till regionen Auvergne Rhône-Alpes, och mer specifikt Beaujolais-området i hjärtat av Vallée de la Gastronomie. Saint-Amour, Juliénas, Morgon... även här har byarna namn som väcker smaklökarna. Några kilometer väster om Lyon erbjuder Beaujolais-kullarna en underbar naturlig ö att utforska. I söder är det de gyllene stenarnas territorium: oxiderade av järn får kalkstenarna som husen är byggda av en vacker ockrafärg så fort solen tittar fram.
• Cykling är ett bra sätt att utforska dessa kullar: resebyrån Anna Purna Adventure erbjuder elektriska mountainbikes att hyra, för skojs skull även på de svårare stigarna. Bakom kullarna avslöjar många slott sina torn: det finns fler än 300, men de flesta är privata och öppnar bara sina dörrar vid ett fåtal tillfällen. I hjärtat av dessa gyllene byar, bokar vi ett möte i ägorna för att träffa vinodlarna och deras viner. En möjlighet att lära sig att traditionell 'macération' (blötläggning av druvor, red.) i Beaujolais görs i hela klasar och att detta vin, länge reducerat till en "Beaujolais nouveau"-version, mer än förtjänar sitt rykte. Traditionerna lever kvar i dessa byar: i källarna på Domaine de la Cruisille förvaras flottarna för nästa byfest i mitten av karen där Beaujolais-vinen åldras.
• För lunch, bege dig till byn Lucenay. På Beurre Noisette lagar Pauline lokala och säsongsbetonade rätter och återvänder gärna fransk gastronomi: hennes välsmakande franska toast med chorizo ​​​​är en riktig njutning! Hennes man, Olivier, ger råd till alla gourmeter direkt från matsalen.

• Välkommen till gallernas huvudstad! Stolta "Lugdunum", huvudstad för fransk gastronomi sedan antiken. Beläget vid sammanflödet av floderna Rhône och Saône, har Lyon alltid varit mötesplatsen för kunnandet i denna rika gastronomiska huvudstad. För att väcka aptiten på morgonen finns det inget som ett besök i Bernachons chokladbutik: mitt i staden har denna veritabla myrstack funnits i 70 år. I köken håller hantverkare på att göra de otroliga kakorna och chokladen som du kan köpa i butiken eller njuta av i terummet bredvid. Ta en titt över deras axlar och beundra precisionen i deras rörelser mitt i kopparkrukorna! Sedan ett obligatoriskt besök i terummet för att smaka på en kopp krämig varm choklad, och sedan till butiken för att köpa (bland annat) Bernachons mest kända specialitet: palet d'or, en liten rund choklad förgylld med guld blad.
• Till lunch väljer du en av de riktiga Bouchons Lyonnais, ikoner för Lyons gastronomi: du kan enkelt upptäcka dessa matställen genom logotypen för deras varumärke, som kan ses på fasaden och även visar den andra lokala stjärnan, marionetten "Guignol". Öppna dörren till Café du Jura i Cordeliers-distriktet på halvön. Med sina rutiga dukar och träslöjd tar denna typiska 'bouchon' oss tillbaka i tiden med sin traditionella meny: Lyonnaisesallad, andouillette, 'quenelles' av gädda cervelle de canuts; allt det väsentligsta finns på menyn! Andra välkända kulinariska adresser för Lyons medborgare är les bouchons Daniel & Denise: under ledning av kocken Joseph Viola, världsmästare i paté, erbjuder de tre matställena alla Lyons specialiteter. Genom att beställa i god tid kan du till och med unna dig en matlagningskurs med kocken.
• Innan dagen slutar är ett stopp vid Halles Paul Bocuse och dess exceptionella produkter ett måste: här samlas de bästa av Lyons mathantverkare. Som i gångarna på en marknad går vi från slaktaren till fiskhandlaren, från bagaren till trädgårdsmästaren. De flesta av de närvarande hantverkarna har utropas till Meilleurs Ouvriers de France. Så är det dags att fylla korgen! På Bobosse köper vi pistagekorv; hos La Mère Richard, Saint Félicien ost; vid Giraudet, quenelles; vid Pupier, rökt lax; och om du vill ha godis, missa inte de utsökta "coussins de Lyon" (choklad- och marsipankonfekt) på Voisin och de fina pralintärtorna på Sève.
• För att uppleva en lokal aperitif, gå till ett av de tio Ninkasi-bryggerierna: detta bryggeri grundades i Lyon 1997 och producerar ett femtontal olika ölsorter, men även sedan flera år tillbaka också whisky lagrad på Chardonnay-fat! I Ninkasis brasserier kan man förstås ta en drink, äta en hamburgare och lyssna på en konsert. Ha en bra kväll!
   

För mer information :  

• Upptäck gourmetresan La Vallée de la Gastronomie

Läs också :

• Vallée de la Gastronomie: 8 kulinariska upplevelser