5 minuter för att ta reda på allt om bourbonvaniljen

Dess bruna och tunna stänger med den mjukaste av alla aromer är högt eftertraktade av de största kockarna. Här kommer en tillbakablick på dess historia och produktionsförfarande.

Den mexikanska orkidén vanilla planifolia introduceras på ön Reunion i början av 1800-talet. Den användes av aztekerna till att smaksätta deras kakaodryck, och exporteras sedan av de spanska erövrarna till Europa, som i sin tur faller för den delikata aromen. Fransmännen bestämde sig då för att odla den på Reunion, som då hette île Bourbon. Sedan 1964 har den vanilj som produceras i Indiska oceanen därför kallats bourbonvanilj.

Under ett tjugotal år var vaniljplantorna som fanns på Reunion fortfarande infertila då insekten eller fågeln som pollinerade dess blommor inte fanns på ön. 1841 upptäcker Edmond Albius, en slav och aspirerande botanist, hur man kan pollinera blommorna för hand genom att med en bambuflisa lyfta skiljeväggen mellan blommans manliga och kvinnliga organ och sedan pressa ståndaren på pistillen. Bourbonvaniljens framtid är säkrad ...

140 producenter som huvudsakligen ligger på öns östkust, mellan kommunerna Sainte-Suzanne och Saint-Joseph, odlar nästan 190 hektar bourbonvanilj i undervegetation eller i skugga. Man producerar endast sex ton av dessa exklusiva vaniljstänger varje år. De säljs till finsmakare på ön eller i Frankrike där de säljs i delikatessaffärer.

Två års omsorg behövs för att gå från blomma till den dyrbara bruna fruktskidan! Ernest Loupy och David de Floris från Réunion inspirerades av mexikanska tekniker och utvecklade tillverkningsprocessen på 1800-talet. Det börjar med att man skållar de gröna vaniljstängerna i 65 gradigt vatten och sedan ångar dem då de får sin vackra svarta färg.

Naturtorkningen sker i solsken varje dag i 2 till 3 veckor, och sedan på ställningar i skuggan och är avgörande för bourbonvaniljstängernas kvalitet. För att utveckla doften lagras de sedan i 2-3 månader i en trälåda täckt med vaxat papper på insidan.

Kooperativet Provanille i Bras-Panon står för 80 % av bourbonvaniljproduktionen. Efter att ha besökt plantagerna och ateljéerna (eller privata producenter som är öppna för allmänheten), är det svårt att motstå att köpa vaniljstänger, kaffe eller vaniljtvål.

Bourbonvaniljen bjuder in sig till bords för att smaksätta varm mjölk, en anka eller en tårta. Enligt kocken Olivier Roellinger räcker det med en tredjedels vaniljstång av kvalitet för rätter för 4 till 6 personer. För att få ut så mycket smak som möjligt måste man dela vaniljstången på längden och skrapa fröna med en liten knivsrygg.