卢瓦尔河谷地区特色美食

这款在送上餐桌之际将苹果倒扣的著名甜挞诞生于卢瓦尔河谷区的索洛涅（Sologne）。此地以焦糖料理的苹果软滑可口，是人间一大美味。

先在烤箱中将梨子或苹果烘干脱水，再用木槌敲扁。前往Troglo穴居屋见识这种古式手法料理的脱水扁苹果，蒂尔冈镇（Turquant）或里瓦雷讷镇（Rivarennes）正是脱水扁梨的重地。

这些裹上一层焦糖的烤杏仁以香草调味，香脆可口极了。位于蒙塔日的Mazet甜食店是唯一制造这种糖衣杏仁的店家。

卢瓦尔河谷区的“白金”在盖朗德盐沼以祖传的古老方法采收。要买这种盐，可前往如Terre de sel或Maison des Paludiers卖点采购。

这条皇家河流充满了美味的淡水鱼，尤其是以皇家鱼着称的梭鲈。此道佐以白黄油酱汁的美食是南特地区的特产。其他如白斑狗鱼的鱼种则转制为鱼肉抹酱（特别可见于布卢瓦城堡附近的Comptoir de Loire美食商店）。

山羊奶酪是名副其实的明星产品：特别值得一提的是圣摩尔-都兰山羊奶酪（Sainte-Maure-de-Touraine，树干型奶酪中间穿过一根麦秆）、歇尔河塞勒山羊奶酪（Selles-sur-Cher）以及瓦朗塞山羊奶酪（Valençay，截头的小金字塔形奶酪，适合搭配同名葡萄酒一起享用）。在南特附近，令人难以抗拒的则是以生牛奶制成的南特神甫奶酪（Curé Nantais）……

百分之五十的“巴黎菇”都产自索米尔（Saumur）地区！这些蘑菇都在地下蘑菇培植场生长，它们设置在非常古老的洞穴式复合建筑中（Montsoreau镇建于十五世纪的Saut du Loups蘑菇培植场！），可以进入参观。

这两道肉食都以猪肉制成。熟肉抹酱（rillettes）经过长时间烹调而成，可抹在面包上品尝。美味的焦糖五花肉（rillons，油封猪胸肉块）可佐配扁豆和土豆作为主菜，或拌入色拉享用。

红酒醋的发明来自中世纪的一场意外惊喜：葡萄酒经过船只运输，有一些在抵达时变成了“酸酒”。自1394年起，奥尔良的葡萄酒醋酿造商即开始对外出口产品，销售远达印度之地。如今，过去的葡萄酒醋酿造商只剩下一家：自1797年创立的Martin-Pouret葡萄酒醋公司。这家公司也制造远近驰名的奥尔良芥末酱。

白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒……卢瓦尔河谷区是葡萄酒爱好者的宝窟。位于布里萨克（Brissac）的Les Caves de la Loire为大家展示一系列自南特一带到桑塞尔（Sancerre）的卢瓦尔河谷区精选葡萄酒，共计140家葡萄园的产品！还有更新颖的呢！要熟悉葡萄酒工艺，就玩一玩脱逃游戏（escape game）。此一游戏是希浓皇家堡垒（Forteresse Royale de Chinon）附近的葡萄园主皮埃尔与贝尔特朗·库里（Pierre与Bertrand Couly）所提供的。