深受里昂妈妈大厨和传奇人物保罗·博古斯（Paul Bocuse）推崇的里昂美食介于小资传统和大众文化之间。它丰富的历史不仅表现为典型的里昂小酒馆（bouchon lyonnais）和美食餐厅，还表现为众多或咸或甜的美食特产。
油炸糖糕（bugne）
里昂油炸糖糕是“油腻的星期二”（Mardi-Gras）这一狂欢节的传统食物。这是一些小小的黄色炸糕，或松软或酥脆，属于里昂特色甜食之一。它们由面粉、鸡蛋、黄油、糖和香料（通常是橙花）制作而成。油炸糖糕是十四世纪随着意大利商人在里昂流传开来的，其名字来源于里昂话“bugni”，即“炸糕”。
玫瑰果仁糖（praline rose）
贪吃者请克制……当我们开始吃玫瑰果仁糖时，就很难停下来。这道里昂特产源于十九世纪，它是一种由裹着焦糖的杏仁或榛子做成的粉红色的糖果，质地松脆，口感美味。虽然大家喜欢它糖果的形状，但它广为人知却得益于玫瑰果仁奶油蛋糕“圣-基尼克斯”（Saint-Genix）。
圣马塞兰奶酪（Saint-Marcellin）
圣马塞兰是一种用牛奶制成的奶酪，是里昂美食的珍宝。它既柔软又醇厚，在成熟的每个阶段都各有风味。它通常出现在奶酪盘里，但有时也会用于调味汁制作。其名字来源于同名村庄，这个村子位于里昂附近的伊泽尔省。
纺工脑花奶酪（cervelle de canut）
纺工脑花奶酪，又名克拉克雷（claqueret）,是里昂地区的一种典型奶酪。它可以用于开胃酒，也可以用于前菜。这种白奶酪是由鲜奶油、白酒/葡萄酒醋、橄榄油、大蒜、小葱、欧芹以及分葱末制作而成。里昂特产的爱好者们通常将其与土豆、沙拉和小吐司搭配食用。这款奶酪的名字来源于里昂的丝绸纺织工。
鱼肠（quenelle）
里昂美食的象征之一。鱼肠由面团、面包屑或泡芙壳制作而成，呈长条状。在经典的里昂鱼肠中，有一种梭鱼鱼肠（quenelle au brochet），这种鱼肠会辅以著名的以螯虾制成的南图阿酱（sauce Nantua）。鱼肠还可以和家禽肉、牛肉、蘑菇一起烹制，或者单纯用贝夏梅尔调味酱（béchamel）烹制。相传，里昂鱼肠出现于19世纪30年代，可能是由一名叫做查尔·莫拉图尔（Charles Morateur）的职业糕点师发明的。为了避免浪费，莫拉图尔先生将索恩河（Saône）中比比皆是的梭鱼与泡芙壳结合了起来。
香肠面包（saucisson brioché）
香肠面包是里昂最具标志性的特产之一，人们经常在周末与家人一起分享。在年末的节日期间，这种传奇的里昂香肠会搭配开心果或黑松露。制作时先将香肠放到柔软的奶油面团（pâte à brioche）中，然后放到烤箱中。香肠面包食用前先切片，可用于前菜或主菜，通常搭配沙拉一起。它可以冷了后吃，但趁热吃时口感更为浓郁。
里昂玫瑰干肠（rosette de Lyon）
啊，里昂玫瑰干肠！这种源自乡下的大干肠享誉国内外。里昂玫瑰干肠的制作材料只有猪肉、白膘、香料和少量大蒜。它可以在开胃酒和前菜时切片食用，也可以烹饪后食用，通常会搭配面包片和奶酪。
“工兵围裙”（tablier de sapeur）
在里昂美食中，下水和内脏占有特殊地位。 就像这道典型的菜肴，先将牛肚浸泡于白葡萄酒中，然后煮汤，最后撒上面包粉。“工兵围裙”这个名字来自拿破仑三世时期的里昂军事总督、前工兵卡斯特拉尼元帅（maréchal de Castellane)。在干活时，工兵们穿着皮质围裙以保护自己的衣服。所以，自然而然的，这道菜的名字演变成了“工兵围裙”。
由Ingrid Bernard
