亚特丽丝·法比尼翁（Béatrice Fabignon）大厨是法国海外省——马提尼克岛、圭亚那、留尼汪、塔希提岛、瓜德罗普岛——的烹饪形象大使之一。现年39岁的她，是位自学成才的人，她走上烹饪这条路，是通过观摩她的安第列斯父母做饭。她不仅烹调出了美味的烩肉米饭和炸鳕鱼，还在7月份创立了首个海外省餐桌艺术奖。下面是和她的对话。
您成为大厨可以说是大器晚成了，而且没受过任何培训。那您是从哪里学习的烹饪呢？
在家里。在我小时候，每个星期日，我的叔叔婶婶兄弟姐妹们都会聚集在一起，到其中一家人家里聚餐。餐桌上很容易就凑齐10到12个人，我们会一起度过这一天。在安第列斯，当准备一顿饭的时候，前一天就会开始，有时甚至是前两天。而且我们不会半途而废。我们会准备几道开胃菜、一盘肉、一盘鱼、还有一些甜点。所有人都可以参与。我最喜欢这些时刻，而且，我还很爱吃……
作为法国海外烹饪大使，您如何定义海外烹饪？
这是一种需要花时间、花心思的烹饪，为调味料提供了充足的展示空间。在海外省，我们不会把购买的鸡排从包装袋中取出来后直接烹饪。对于肉类，我们会在前一天用香料浸渍使之入味，然后加上洋葱、大蒜、欧芹烹饪。简而言之，我们会对它“百般宠爱”。
这种烹饪必须要使用香料吗？
是的，这是一种离不开香料的烹饪，但是菜品并不辣。当你使用了豆蔻或是丁香时，菜肴便增添了难以置信的风味，但是吃的时候，并不会辣的嗓子冒烟。在法国本土，大家经常混淆香料和辣椒。¬¬
您最喜欢做的是哪道菜？
所有菜！我没有最喜欢的菜。我喜欢做猪肉烩饭和咖喱，也喜欢做炖肉块和Dombrés (面粉加水、盐和少许的油做成小丸子，然后放到红豆汤或扁豆汤中煮)。确实有一些所有人都喜欢的菜，比如炸鳕鱼（accras）或者塔希提式生鱼。黑香肠（boudin noir）也非常受欢迎，但准备起来太费时间，通常要花上一整天的功夫。
在烹饪时，您会严格遵循菜谱吗？
完全不会，我是凭直觉做饭。我不会眼睛一直盯着技术手册。而且在安第列斯群岛，所有人都是这样。大部分的海外人都有很多食谱，它们整整齐齐的摆在柜子里，根本没有拆封。人们很少拿出来用，甚至根本没有用过。但这并不是说它们是在随意烹饪，而是他们脑子里记住了相关的知识、数量和材料。现在，我正在为《法国-安第列斯日报》写一份副刊，为年底的节日准备的。到最后，讨厌技术手册的我，竟然为别人写食谱！
您今年发起了首个加勒比餐桌艺术奖，这是个什么样的比赛？
在海外省，已经有很多烹饪比赛，但是缺少一个促进职业发展的活动，我认为这点非常重要。当您去到餐厅，摆盘必须要好，服务也是一样！“餐桌艺术奖”的目的在于发掘正在接受培训的年轻人和经验丰富的专业人士。比赛分为七个部分：接待、餐桌摆放、切家禽、制作鸡尾酒、倒香槟、插花、准备一盘异域水果。
“餐桌艺术奖”在哪里举办？
第一阶段已经于2018年6月在马提尼克岛举行。接下来，2月、4月、8月会分别在圭亚那、留尼汪岛和瓜德罗普岛举行。这是一场面向海外人士的巡回比赛。所有的获奖者——正在接受培训的学生和经验丰富的专业人士——之后将前往巴黎参加总决赛。
由Stéphane Béchaux
先锋记者。我喜欢探索不为人知的故事和背后的人物，让人们去谈论他们的职业和热情。
