多尔多涅河谷：德努瓦蒸馏厂的酿酒小秘密

阅读时间：0分钟发布于 30 七月 2019

德努瓦蒸馏厂(distillerie Denoix)坐落在多尔多涅河谷(vallée de la Dordogne)的布里夫-拉加亚尔德(Brive-la-Gaillarde)，当我们经过它的大门时，仿佛穿越时光回到过去。借助隔水加热的蒸馏器、铜锅、橡木大桶，等等，德努瓦(Denoix)家族的4代人延续着利口酒酿造者的工艺。France.fr网站向您揭示这家蒸馏厂酿酒的小秘密，它拥有“活遗产企业”(Entreprise du Patrimoine Vivant)标志。

蒸馏器与老铜锅

© Sylvain Marchou - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂的蒸馏器。

在这家保留着19世纪酿造工艺的利口酒的蒸馏厂，一切都未曾改变。公司所有的产品都出自独一无二的蒸馏器，蒸馏器用炭火隔水加热。加入种子或者浆果以便增添酒液的香气，在加热之后通过凉水冷却。因此，酒液从液体状态变成蒸汽状态，最后重新变成液体，中途沉浸在种子和浆果的香气中。这项古老的手工工艺在这家蒸馏厂已经延续了4代人。

手工制糖

糖浆在用铜锅中用炭火加热制成。它的制作秘密就是在制作糖浆时加入蛋白，这样可以将糖澄清的同时让杂质上浮至表面。

橙子、茴香、可可

橙子，茴香，浆果，种子，草本植物，等等。为了给利口酒和开胃酒增加香气，德努瓦公司(maison Denoix)运用天然材料来浸泡或者与酒液一起蒸馏。该公司拥有标志性香气的利口酒包括：Roc-amadour利口酒，它用刺柏浆果、种子以及其他草本植物酿造而成；Obazine利口酒用马鞭草、胡椒薄荷、当归根酿造。巧克力利口酒更有异域风情，工人将烘焙过的可可豆浸泡在最好的特酿中得到这款利口酒。

德努瓦酒(Denoix)还是核桃酒(de noix)？

© Sylvain Marchou - 德努瓦蒸馏厂的特色产品德努瓦最优利口酒(Suprême Denoix)。

德努瓦最优利口酒(Suprême Denoix)由现任厂主的曾祖父路易.德努瓦(Louis Denoix)开创。目前这款利口酒的酿造工序与19世纪时完全相同。采摘下来的青皮科雷兹核桃(noix de Corrèze)被捣碎并且压榨从而得到核桃汁，之后工人将核桃汁浸在一个装有酒的橡木大桶中，浸渍时间长达5年。之后，工人用这种珍贵的液体与雅文邑和糖浆勾兑在一起。

紫罗兰芥末酱

德努瓦蒸馏厂(distillerie Denoix)不局限于酿造利口酒！现任厂主西尔维.德努瓦-维埃耶福斯(Sylvie Denoix-Vieillefosse)拿出了被人们遗忘的布里夫紫罗兰芥末酱(Moutarde Violette de Brive)，这款芥末酱曾经由她的祖父埃利.德努瓦(Élie Denoix)制作。这款用芥末籽制作的特产因为加入未发酵的葡萄汁而呈紫罗兰色。口感柔和的调味芥末酱可以搭配肉类食用，而且还能够提升醋酸调味汁的味道。

来杯Denoiselle 鸡尾酒！

© Pebru - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂开创的Denoiselle鸡尾酒。

您知道Denoiselle鸡尾酒吗？这是100%的布里夫本地鸡尾酒，它是向曾经拥有一架同名飞机（飞机的名字为Denoiselle）的埃利.德努瓦(Elie Denoix)致敬，并且期望能够在布里夫的露天咖啡馆与Spritz和Mojito这两款鸡尾酒竞争。这款有着“鸡尾酒之心”美誉的Denoiselle鸡尾酒用以下原料制作：刺柏浆果和球茎茴香，苏打水，青柠檬，薄荷叶和一片黄瓜。