德努瓦蒸馏厂的酿酒小秘密

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布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂的蒸馏器。
© Klaus - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂的蒸馏器。

阅读时间:0分钟发布于 30 七月 2019

德努瓦蒸馏厂(distillerie Denoix)坐落在多尔多涅河谷(vallée de la Dordogne)的布里夫-拉加亚尔德(Brive-la-Gaillarde),当我们经过它的大门时,仿佛穿越时光回到过去。借助隔水加热的蒸馏器、铜锅、橡木大桶,等等,德努瓦(Denoix)家族的4代人延续着利口酒酿造者的工艺。France.fr网站向您揭示这家蒸馏厂酿酒的小秘密,它拥有“活遗产企业”(Entreprise du Patrimoine Vivant)标志。

蒸馏器与老铜锅

布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂的蒸馏器。
© Sylvain Marchou - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂的蒸馏器。

在这家保留着19世纪酿造工艺的利口酒的蒸馏厂,一切都未曾改变。公司所有的产品都出自独一无二的蒸馏器,蒸馏器用炭火隔水加热。加入种子或者浆果以便增添酒液的香气,在加热之后通过凉水冷却。因此,酒液从液体状态变成蒸汽状态,最后重新变成液体,中途沉浸在种子和浆果的香气中。这项古老的手工工艺在这家蒸馏厂已经延续了4代人。

手工制糖

布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂的糖浆制作工序。
© Pebru - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂的糖浆制作工序。

糖浆在用铜锅中用炭火加热制成。它的制作秘密就是在制作糖浆时加入蛋白,这样可以将糖澄清的同时让杂质上浮至表面。

橙子、茴香、可可

德努瓦蒸馏厂用植物为该厂的利口酒增添香气。
© Klaus - 德努瓦蒸馏厂用植物为该厂的利口酒增添香气。

橙子,茴香,浆果,种子,草本植物,等等。为了给利口酒和开胃酒增加香气,德努瓦公司(maison Denoix)运用天然材料来浸泡或者与酒液一起蒸馏。该公司拥有标志性香气的利口酒包括:Roc-amadour利口酒,它用刺柏浆果、种子以及其他草本植物酿造而成;Obazine利口酒用马鞭草、胡椒薄荷、当归根酿造。巧克力利口酒更有异域风情,工人将烘焙过的可可豆浸泡在最好的特酿中得到这款利口酒。

德努瓦酒(Denoix)还是核桃酒(de noix)?

德努瓦蒸馏厂的特色产品德努瓦最优利口酒(Suprême Denoix)。
© Sylvain Marchou - 德努瓦蒸馏厂的特色产品德努瓦最优利口酒(Suprême Denoix)。

德努瓦最优利口酒(Suprême Denoix)由现任厂主的曾祖父路易.德努瓦(Louis Denoix)开创。目前这款利口酒的酿造工序与19世纪时完全相同。采摘下来的青皮科雷兹核桃(noix de Corrèze)被捣碎并且压榨从而得到核桃汁,之后工人将核桃汁浸在一个装有酒的橡木大桶中,浸渍时间长达5年。之后,工人用这种珍贵的液体与雅文邑和糖浆勾兑在一起。

紫罗兰芥末酱

布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂制作的紫罗兰芥末酱 (Moutarde Violette)。
© Sylvain Marchou - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂制作的紫罗兰芥末酱 (Moutarde Violette)。

德努瓦蒸馏厂(distillerie Denoix)不局限于酿造利口酒!现任厂主西尔维.德努瓦-维埃耶福斯(Sylvie Denoix-Vieillefosse)拿出了被人们遗忘的布里夫紫罗兰芥末酱(Moutarde Violette de Brive),这款芥末酱曾经由她的祖父埃利.德努瓦(Élie Denoix)制作。这款用芥末籽制作的特产因为加入未发酵的葡萄汁而呈紫罗兰色。口感柔和的调味芥末酱可以搭配肉类食用,而且还能够提升醋酸调味汁的味道。

来杯Denoiselle 鸡尾酒!

布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂开创的Denoiselle鸡尾酒。
© Pebru - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂开创的Denoiselle鸡尾酒。

您知道Denoiselle鸡尾酒吗?这是100%的布里夫本地鸡尾酒,它是向曾经拥有一架同名飞机(飞机的名字为Denoiselle)的埃利.德努瓦(Elie Denoix)致敬,并且期望能够在布里夫的露天咖啡馆与Spritz和Mojito这两款鸡尾酒竞争。这款有着“鸡尾酒之心”美誉的Denoiselle鸡尾酒用以下原料制作:刺柏浆果和球茎茴香,苏打水,青柠檬,薄荷叶和一片黄瓜。

请跟随导览进行游览

布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂接待游客。
© Pebru - 布里夫-拉加亚尔德的德努瓦蒸馏厂接待游客。

如果您想了解关于这项古老工艺的更多知识,德努瓦蒸馏厂(distillerie Denoix)全年都向怀有好奇心以及喜欢利口酒的人士开放,7月和8月提供导览参观活动,参观后还可以试饮。

由Constance Dive

France.fr专栏作家

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