短短5分钟全面了解法国面包

法棍无疑是法国文化的支柱之一，是法国面包传统的荣誉。法国人每年吃掉60亿根法棍，平均每个居民（包含婴儿在内）每年消耗近100根法棍。从早餐的抹酱面包片到中午的火腿黄油三明治，还包括品尝奶酪时不可或缺的面包伴侣，法棍无处不在，它出现在每一餐上，每时每刻都能见到它的身影。

法棍堪称法国遗产的主要元素，这个问题严肃到足以让立法机构关心它的配料。因此，1993年颁布的一项法令规定了“法国传统法棍”的制作标准：它只能用小麦粉、水、一般酵母或者天然酵母、食盐制作，即使若干添加剂（蚕豆粉或者大豆粉）也只能以极为有限的量加入其中。在法国，制作法棍并非儿戏。

关于法棍，法国人旗帜鲜明地分成两个阵营，每个阵营都完全无法理解对方：一个阵营要求法棍“充分烤制”，另外一个阵营希望“别烤太透”。您只能自己尝试并且选择阵营。如果您只是两人出游，请记住，法棍有个“妹妹”：小棍面包（法文是ficelle，大约重120克，而法棍的重量为250克），另外您还可以要求购买“半根法棍”("demi-baguette")。

乡村面包是排在法棍之后的另外一种不容错过的法国面包。虽然名为“乡村面包”，但它却是城市的一项发明。“乡村面包”的名字源自第二次世界大战之后，这是为了赋予它一种令人安心的乡村元素，因为它的对手是摆满超市货架的工业化生产的面包。乡村面包的制作规定比法棍和黑麦面包少，但是它可以从以下几个元素得到辨认：形状为多少有些拉长的圆形，配料中的一大部分为黑麦，口感有些发酸。它与鲜奶酪或者软质奶酪搭配堪称美味。

这种搭配方式是时下新潮的高端吃法——在品尝生蚝时，推荐搭配黑麦面包！为了与“黑麦面包”("pain de seigle")的名字匹配，这种面包中必须含有至少65%的黑麦粉。如果黑麦粉的比例低于65%，那么就只能称之为“含有黑麦的面包”("pain au seigle")。这样的细微差别就是两种截然不同的东西。顺便讲个小插曲：1938年，艾伯特·霍夫曼（Albert Hoffman）在研究黑麦麦角的衍生物（寄生真菌）时，合成了麦角酸二乙胺(LSD)。不用细述，80年后，这种衍生产品始终不会在面包店有售。

这个名字非常容易理解：“全麦面包”就是用全麦粉制作的面包，全麦粉不仅包含小麦粒而且还包括麦麸。全麦面包通常比白面包质地更加粗糙而且更加易碎，但是它的区别主要在营养价值方面。总而言之：全麦面包富含纤维，升糖指数更低，含有大量微量元素和维生素，促进肠道蠕动……吃多了法棍面包后，全麦面包对您的肠胃非常友好。

如果不算各地的面包，以上这些面包几乎还算容易记住。除了上面提及的在法国各地都能见到的面包，法国的每个地区还自豪地拥有一种或者多种当地特色面包，例如：普罗旺斯地区(Provence)的香草面包(fougasse)，阿尔代什省(Ardèche)的玛格丽特面包(pain Marguerite)，阿尔萨斯地区(Alsace)的叙布罗面包(subrot)，勃艮第地区(Bourgogne)的辫子面包(pain cordon)，尼斯(Nice)的查尔斯顿面包(charleston)，科西嘉岛(Corse)的库皮耶特面包(coupiette)，波尔多(Bordeaux)的花环面包(couronne)，等等。除了以上说的这些，还有很多很多……